さっぱりピリ辛低カロリーな1杯！「しらたきのエスニックラーメン」のレシピ

1しらたきの下ごしらえをしよう

しらたきは耐熱ボウルにひたひたになるくらいの水と一緒に入れ、そのまま600Wのレンジで3分ほど加熱してアク抜きをしましょう。

加熱後はしっかりと水気を切っておきましょう。しらたきのアクの素は原料のこんにゃく芋や凝固剤によるものですが、茹でたり乾煎りすることで和らげることができます。
今回はレンジ調理で手間を省くので、加熱している間に他の食材の下ごしらえをしましょう。

2パクチーを切ろう

パクチーは3cm幅に切りましょう。その独特の香りには食欲増進効果やリラックス効果があると言われ、切ることでより強い香りを楽しむことができます。

また、じつは香りだけでなくビタミンCやポリフェノールも豊富、さらにデトックス効果もあると言われているので、美容やダイエットにも嬉しい食材なんです。
今回はトッピングとして使用するので、切ったらそのまま置いておきましょう。

3トマトを切ろう

トマトはヘタを取り、1.5cm角に切っていきましょう。今回はこのあと炒めるので、形が残るように少し大きめに切っておきます。

抗酸化力の高いビタミンCやリコピンたっぷりのトマトは鶏むねとの相性バツグン。リコピンは細胞を壊すことで吸収率がアップするので、じつは加熱調理にもピッタリの食材なんです。

4レモンを切ろう

レモンは2枚を輪切りにして、残りは取っておきましょう。今回は輪切りの分をトッピングに、残った分はスープの味付けに使用します。

トマトと同じくビタミンCが豊富で抗酸化力たっぷり。また、疲労回復をサポートするクエン酸も豊富で唾液の分泌を促し、消化を促進してくれるはたらきも。
柑橘系の香りはエスニックの風味とも相性がよく、トッピングにしたりスープに加えるとさわやかなうま味を楽しむことができます。

5鶏むねをミンチ状にしよう

鶏むねはみじん切りにしてミンチ状にしていきましょう。今回は包丁を使用していますが、ミキサーを利用してもオーケーです。

じつは、スーパーなどで販売されている鶏むねミンチは皮が含まれていることがほとんど。
皮が含まれていれば、当然脂質も含まれているのでカロリーが気になるところですが、自分で調理すればそんな心配も不要です。

6鶏むねとトマトを炒めよう

下ごしらえが済んだらまずは具材づくり。まずは、フライパンにごま油と豆板醤を加えて弱火で熱しましょう。

豆板醤の香りが立ってきたら、鶏むねを加えて中火で色が変わるまで炒めましょう。

さらに、トマトを加えてしんなりするまで炒めましょう。トマトに含まれている豊富なうま味成分を、鶏むねにしっかり絡めておきます。

塩コショウで味を調えたら具材は完成。続いてスープを作っていきましょう！

7スープを作ろう

お鍋に水、鶏ガラスープの素、ナンプラーを加えて煮立たせたら…

スープ用のレモンをギュッと絞ります。

アッという間にスープの完成。あとは盛り付けるだけです！

8盛り付けよう

丼に麺となるしらたきを入れてスープを注いだら…

鶏むねとトマトをたっぷり盛り付けます。

仕上げにパクチーと輪切りのレモンをトッピングして完成！赤、緑、黄色が鮮やかでなんとも食欲をそそりますね。
今回はエスニックラーメンということで、涼し気なランチョンマットをチョイス。輪切りレモンの箸置きで、食卓もよりさわやかに演出してみました！
食べてみると、しらたきにナンプラー独特の風味とトマトのコク、豆板醤のピリ辛にさっぱりレモンの風味…といろいろな風味が絡んで絶品。
パクチーを絡めて食べると一層エスニック気分が楽しめる1杯に仕上がりました！