ピリ辛のうま味がジュワッとあふれる！「高野豆腐の韓国風卵とじ」のレシピ

1しめじをほぐそう

しめじは中央から引き抜くようにして、石づきを取ってほぐしましょう。手で取ると無駄なく利用できてお得です。

うま味の強いしめじは、キムチやコチュジャンなどのピリ辛の風味をまろやかにしてくれ、他の食材のうま味を吸う高野豆腐とも相性ピッタリ。
エネルギー代謝をサポートするビタミンB群や食物繊維も豊富なので、ダイエットにも嬉しい食材です。

2ニラを切ろう

ニラは根元は1cm幅に、葉部分は3cm幅に切りましょう。ニラの根元に含まれる抗酸化成分アリシンは細かく切ることで活性化。
葉部分に含まれるビタミン類は大きめに切ることで損失を最小限に抑えられます。

独特の香りは韓国風の味付けとも相性がよく、カロリーを抑えながらボリュームたっぷりに。
コチュジャンで味付けすると料理が赤っぽい色合いになりますが、ニラの緑があると彩りも鮮やかに仕上がりますよ。

3にんじんを切ろう

にんじんは縦に薄切りにし、さらに千切りにしていきましょう。にんじんは今回の食材の中では最も火が通りにくいため、細めに切っておきます。

抗酸化力の高いβカロテンが豊富なにんじんは高野豆腐とも相性バッチリ。また、その甘味は韓国風の味付けにコクをプラス。
ニラとの食感の違いも楽しめて、食べごたえもアップしますよ。

4高野豆腐を戻そう

高野豆腐は表記時間どおりに戻して水気を絞りましょう。

戻した高野豆腐は食べやすい大きさに切りましょう。豆腐を乾燥させた高野豆腐は食感がしっかりしている上、調味料や他の食材のうま味を吸うので、煮物にすると食べごたえのある一品に仕上がります。

当然元が豆腐なので高タンパク。ダイエット中に不足しがちなカルシウムや鉄分も含まれていて、栄養たっぷりの食材です。

5具材を炒めて煮込もう

下ごしらえが済んだらフライパンにごま油、おろしにんにく、おろし生姜を加えて弱火で熱しましょう。

香りが立ってきたらしめじ、ニラ、にんじんを加えてしんなりするまで中火で炒めます。

続いて、水、めんつゆ、コチュジャンを加えて混ぜましょう。コチュジャンはそのままだと溶かしにくいので、写真のような味噌マドラーや味噌溶きがあると便利です。

調味料が混ざったら戻した高野豆腐を入れ、弱火で10分ほど煮込みます。コチュジャンは煮込んでいるとコテコテとしてくることもあるので、煮汁が少なくなってきたら水を追加してくださいね。

高野豆腐がしっかり調味料を吸い込んだところで、次の工程に進みましょう。

6キムチ、溶き卵を加えて仕上げよう

仕上げにキムチを加えたら…

さらに溶き卵を流し入れ、中火にかけて大きくかき混ぜましょう。

卵が半熟になったら火から下ろします。いかにも「韓国風」という色合いに仕上がりました！

7盛り付けて完成！

器にたっぷり盛り付けて、白いりごまをちらして完成！今回はお料理が刺激的な色なので、テーブルウェアは落ち着いた色合いにしてバランスを取りました。
高野豆腐は噛むとピリ辛のうま味がジュワッとあふれ出て、お箸が進む味わい。しめじ、ニラ、にんじん、キムチの食感のおかげで食べごたえもバツグンの卵とじに仕上がりました！