鶏もも肉×りんご！ジューシーなのに後味さっぱり「アップルマスタードチキン」のレシピ

1ブラウンマッシュルームを切ろう

ブラウンマッシュルームは軸を切り落とし、縦十字に切りましょう。コロンと可愛らしいサイズにすれば、鶏ももや調味料と絡みやすくなりますよ。
もちろん軸も使用するので、一緒に取っておきましょう。

今回は鶏もものジューシーな味わいと、りんごのさっぱりとした食感に合わせて、ホワイトよりも濃厚な風味のブラウンをチョイス。
食物繊維もうま味もたっぷりで、ヨーロッパ原産のため洋風メニューにも最適のきのこです。

2玉ねぎを切ろう

玉ねぎは薄切りにしましょう。今回はりんごがシャキッとした食感なので、玉ねぎは薄めにして柔らかく仕上げます。

玉ねぎは加熱すると甘みがアップして、粒入りマスタードのピリッとした風味にコクをプラスしてくれます。「西洋のかつお節」とも呼ばれるほどうま味が豊富で、こちらも洋風メニューにピッタリの食材です。

3りんごの下ごしらえをしよう

りんごは水洗いし、水気を拭き取ったら皮付きのまま半分に切ってヘタと種を取り、半分はすりおろしましょう。

すりおろした分は鶏ももに揉み込むために使うので、そのまま取っておきましょう。

残りの半分は食べやすい大きさに切りましょう。じつは、りんごはビタミンCやカリウム、食物繊維も豊富で栄養たっぷり。さらに約80％が水分なので、100gで56kcal（※1）と低カロリー。
そのため、ダイエット中のおやつにもピッタリの果物なんですよ。
※1.数値は日本食品標準成分表2020年版（八訂）「皮付き/生」参照。

具材用海苔んごは切ったらボウルに入れて、レモン汁をふって絡めておきましょう。りんごに含まれるポリフェノールは空気に触れると参加して変色してしまいますが、レモン汁を絡めておくとこれを防ぐことができます。

4鶏ももを切ろう

鶏ももは食べやすい大きさに切りましょう。

切ったら先ほどすりおろしたりんごを揉み込みます。じつは、りんごにはパイナップルなどにも含まれるタンパク質分解酵素・プロテアーゼが含まれています。
そのため、鶏ももに揉み込むことで、よりしっとりとした食感に仕上げることができます。

鶏ももも皮と筋を取っておけば脂質が抑えられ、ダイエット中でも活躍する食材に。ジューシーな味わいは、りんごの酸味ともよく合いますよ。

5具材を炒めよう

下ごしらえが済んだらフライパンにオリーブオイルを熱し、りんごを揉み込んだ鶏ももを加えて中火で色が変わるまで炒めましょう。

続いて、ブラウンマッシュルーム、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めます。

さらに、具材用海苔んご、酒、しょうゆ、粒入りマスタードを加えて混ぜ炒めましょう。

調味料が全体になじんだら、火から下ろしましょう。りんごの皮の赤が鮮やかですね！

6盛り付けて完成！

お皿にマスタードチキンを盛り付け、ベビーリーフを添え、粗挽き黒こしょうをたっぷりちらして完成！今回ランチョンマットは料理に合わせて赤と緑のものでコーディネート。
半分に切られたりんごがデザインされたカトラリーレストで、さらにりんご感のあふれる食卓に仕上げました！