舞茸しめじエリンギで腸活常備菜！キノコのマリネ～バルサミコ仕立て～のレシピ

1まず、ニンニクを刻もう。

まずニンニクを半分に切り、皮と芽を外し、みじん切りにしましょう。
最初に頭のほうまで縦に切り込みを入れます。

次に斜めに2、3ヵ所入れます。

最後に根本から切っていくと、割りと簡単にみじん切りが出来ますよ。 みじん切りはパスタやサラダ、炒め物、ドレッシングに最適です。 苦手な方は、皮と芽を取って叩くだけでもいいです。

2次はキノコ類を準備しよう。

舞茸は食べやすい大きさに手でほぐしておきます。石づきがあるものは、切り落として下さい。

しめじは、石づきを切り落として、手でほぐしておきましょう。

エリンギは、食べやすい長さに切り、縦に2等分してから薄切りにします。カサのほうも同様に切って下さい。

3次は炒めていこう。

3種のキノコを高さのあるフライパンに入れ、コンロの火を付け、強火で炒めます。

4香りが立ったらひっくり返そう。

じっと触らず我慢してキノコの香りが立ったら、ひっくり返しながら焼き付けます。
この時、キノコが“キュッキュッ”と鳴ります。キノコの音が出るのは、水分が抜けていない証拠。炒め続けるとテカテカとツヤが出てきます。キノコの音があまり鳴らなくなったらOK。旨味が凝縮されて、香りよく仕上がります！

5ここからは手早く炒めよう！

キノコに火が通ったら、端に寄せます。オリーブオイルとニンニクを空いたところに入れ、弱火で焦がさないように炒めましょう。

ニンニクの香りが立ったら、フライパンを煽りながら、手早くキノコと合わせます。 岩塩、ブラックペッパー、乾燥ハーブも加えて味を引き締めましょう。

白ワインを回しかけ、フライパンを煽りながら、強火で一気に水分を飛ばします。 全体が絡まったら火を止めましょう。

6マリネ液で味つけしよう。

バルサミコ酢とだしつゆを合わせ、炒めたキノコにかけます。
これで味つけは完了。盛り付けましょう。

7盛り付けたら完成！

お皿に盛り付けたら、乾燥パセリをトッピングして完成です。彩りよくなり食欲も湧きますね。