栄養もうま味も閉じ込める！「カニカマほうれん草のおかか卵とじ」のレシピ

1ほうれん草の下ごしらえをしよう

まずはほうれん草のアク抜き。ほうれん草を水洗いしてラップに包み、そのまま600Wのレンジで2分ほど加熱しましょう。

ラップを取ったらそのまま水に浸し、水気をよく絞ります。レンジで加熱した直後は、ラップが熱くなっていることがあるので注意してくださいね。

水気を絞ったほうれん草は食べやすい大きさに切りましょう。ほうれん草のえぐみはシュウ酸という成分によるもの。シュウ酸は水溶性なので、水にさらすことで減らすことができます。

シュウ酸はたくさん摂取するとカルシウムや鉄分の吸収を阻害してしまいますが、じつは普通の食事で摂取する分には心配はいりません。
長時間水にさらすとその分ビタミンCやカリウムなども減ってしまうので、アク抜キスる場合は注意しましょう。

2しいたけを切ろう

しいたけは石づきを切り落として薄切りにしましょう。きのこなので食物繊維もうま味もたっぷり。今回は生しいたけを使用していますが、よりうま味が豊富な干ししいたけや冷凍しいたけを利用するのもおすすめです。

3カニカマを切ろう

カニカマは斜め半分に切りましょう。高タンパク低脂質なカニカマは、お料理に簡単に彩りをプラスできる便利な食材。

ほうれん草と卵と合わせると、赤・緑・黃が揃って食卓が鮮やかになります。

4卵を割って溶いておこう

ボウルに卵を割り入れて混ぜておきましょう。卵はビタミンCと食物繊維以外の栄養が含まれている完全栄養食。ビタミンCが含まれるほうれん草や食物繊維が豊富なきのこと合わせれば、栄養バランスもより整います。

5具材を炒めて調味料を加えよう

素材の下ごしらえが済んだらフライパンにごま油を熱し、ほうれん草、しいたけ、カニカマを加え、さらにかつお節を加えて中火で1～2分混ぜ炒めましょう。

しいたけがしんなりしてきたら一旦火を止め、水、和風顆粒だし、しょうゆ、おろし生姜、片栗粉を加えて混ぜます。調味料をよく混ぜたら、お玉や菜箸などで混ぜながらとろみがつくまで加熱しましょう。
あらかじめとろみをつけておくと、卵もよりふんわり仕上がりますよ。

6溶き卵を加えて仕上げよう

とろみが付いたところに溶き卵を回し入れて、中火にしてゆっくりかき混ぜながら加熱し、卵が半熟になったら完成。

それぞれの食材のコントラストが鮮やかですね。では、盛り付けましょう！

7盛り付けて完成！

卵とじを器にたっぷり盛り付けて完成！今回はお料理が色鮮やかなので、落ち着いた色合いのテーブルコーディネートに。箸置きには目玉焼きがデザインされたものをチョイスし、食卓にも完全栄養食をプラスしてみました！