「まごわやさしい」意識で栄養整う！豆腐でヘルシー和風春巻きのレシピ

1具材をカットしよう。

まず水で戻しておいた椎茸を小さく刻みます。
ここでは椎茸のスライスを使い時短にしましたが、丸ごとの椎茸を使う場合は、前の日から水につけておくことをオススメします。
ニンジンは、細切りにしておきましょう。

2具材を煮詰めよう。

水で戻したひじきと春雨は、水気を切ってフライパンに入れます。
ツナ缶も汁気を切って入れ、刻んだ椎茸とニンジンも入れましょう。
調味料Aを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮詰めてください。

3枝豆は刻み、揚げ油を火にかけ始めよう。

枝豆は、具材にまんべんなく行き渡るように、粗めのみじん切りにしておきましょう。
そして、ここで油を弱火にかけておいてください。

4豆腐と煮詰めた具材を合わせよう。

煮詰めている具材の汁気がなくなったら、火を止めてコンロから降ろしてください。
ボウルを用意し、水切りしてある豆腐をなめらかになるまで潰します。
そこへ、煮詰めた具材と刻んだ枝豆を加え、均一に混ぜ合わせましょう。

5具材を皮で包もう。

まず具材を10等分にしておきます。
そして、分けた1/10の量を手前側に乗せ、折りたたんでいきます。

次に下を折り、横の両端を折ります。その後上部にノリをつけ、パタパタと奥側に折っていきましょう。

ノリがしっかり付ているので、一度止めたらすぐに安定しますよ。 それを10回繰り返してください。

6包み終わったものから揚げていこう。

火にかけておいた油の温度を菜箸で確認します。
菜箸から少し泡が出ていればOKです。
温まっていたら、包み終わったものから順に弱火で揚げていきましょう。
具材の水分が多いと焦げやすいので、弱火でじっくり揚げていくことをオススメします。

7きつね色になったら取りだそう。

具材には元々火が通っているので、皮がきつね色になったら早めに取り出しましょう。

8断面を見せるように斜めに切って盛り付けよう。

春巻きは中身が見えたほうが美味紫蘇うですよね。
斜めにカットすれば断面が広くなるので、食欲をそそりますよ♪
カットできたら盛り付けて完成です！