【動画あり】上新粉で外はパリッ！中はモッチモチ！あんこたっぷり「梅ヶ枝餅」のレシピ

1つぶあんを分けておこう

事前準備として、バットにラップをかけて、つぶあんを30g×8つに計量しておきましょう。このつぶあんは自家製つぶあんです。過去にレシピ記事を出してますので是非ご覧くださいね。
もちろん市販のつぶあんで代用してもらっても大丈夫です。

2上新粉と白玉粉をミックスしよう

大きめのボウルに、上新粉100gと白玉粉50gを計量します。
上新粉はうるち米を粉状にしたもので、白玉粉はもち米を原料としています。上新粉はしっかりとした食感のお団子に使われ、白玉粉はもちもちとした柔らかいお団子に最適。2：1で合わせることで食感のバランスを取ります。

3グラニュー糖と水を加えよう

グラニュー糖4gと、水150mℓを数回に分けて混ぜていきます。

4生地をまとめよう

数回に分けて水を加えて、ゴムベラなどでサッと混ぜた後は、手で生地をまとめていきます。粉っぽさがなくなるまで捏ねていきましょう。まとめた生地の全体量を測り、電卓を使って「÷8」で8つに分けて丸めていきます。

5つぶあんを包んでいこう

両手に薄く米油を塗り、生地を手のひらに乗せます。生地の性質上、手にくっついてしまって成形しづらいためです。

手のひらいっぱいになるように生地を広げていきます。

分割しておいたつぶあんを乗せます。

ゆっくりで良いので生地を指でつまみながら、包んでいきます。

綴じ目は生地同士をしっかりとつまんでくっつけます。ラップをかけたバットを用意して、綴じ目を下にして成形したお饅頭を置いていきます。後は同様に丁寧に成形していきましょう。 「饅頭」で思い出しましたが、饅頭（マントー）の起源は中国の三国時代、諸葛亮孔明が作らせたことが始まりです。1800年以上も前のお話です。私は大の「三国志」好きです笑

6お饅頭を焼いていこう

フライパンを熱した後に、米油大さじ1を注いで弱火に。キッチンペーパーを使って薄く油を伸ばします。

間隔を開けて、お饅頭の綴じ目の面から焼いていきましょう。

7蒸し焼きにしよう

フタをして、キッチンタイマーを5分かけます。火加減は弱火のままです。

8お饅頭をひっくり返そう

5分経ったらフタを開けて、お饅頭をひっくり返します。うっすらとキツネ色の焼き色がついています。

9再度、蒸し焼きにしよう

全てをひっくり返したら、再度フタを閉めて弱火のまま5分蒸し焼きです。

105分経ったら完成！

5分タイマーが鳴ったらフタを開けて、フライパンから外れるかを確認します。焼き色はこんがりとしていて香りが良いです。火は十分に入っています。熱々の焼き餅を、熱々のままでいただきましょう。