残り野菜活用！おもてなしにもぴったり宝石ジュレ野菜のレシピ

1おくらの下処理をする

まずおくらの下処理をします。おくらの表面の産毛を取るために「板ずり」をします。まな板におくらをのせ、粗塩を振ります。手で押さえつけながらゴロゴロと転がしましょう。こうする事で産毛が取れるだけでなく、加熱した時の色が鮮やかになります。ひと手間ですが、是非お試し下さい。

板ずりが終わったら先端の固い軸を切り落とし、ガクの部分に包丁を入れてぐるっと切り取りましょう。

2野菜を茹でる

小鍋に水と1%の塩（材料外）を入れて加熱します。沸騰したらヤングコーンとパプリカを入れて3分茹でて下さい。カットして入れると水っぽい仕上がりになるので、丸ごと茹でて下さいね。

3分茹でたらおくらを入れ、更に1分茹でます。野菜によってベストな茹で時間が異なりますが、タイマーを使って時間差で入れて行けば手間いらず。ひとつのお鍋で茹でられるので洗い物も時間の減らせますね。
茹で上がったらザルに取って、冷水でしっかり冷やして下さい。そのままにしておくと余熱でどんどん柔らかくなってしまうのでご注意下さいね。しっかり冷えたらペーパーにとって水分を拭き取ります。

3野菜をカットする

ミニトマトはヘタを取って洗い、水分を拭き取ってから4等分にカットします。今回のお料理は「余分な水分を拭き取る」のがポイントのひとつ。予定している水分量より多くなると、ゼラチンが固まらない原因になるのでご注意下さい。

茹でたおくら、ヤングコーン、パプリカもミニトマトと同じくらいのサイズにカットしましょう。全ての野菜を保存容器に入れて下さい。

4ゼリー液を作る

あらかじめ板ゼラチンを水につけてふやかします。粉ゼラチンを使う場合は、同じ重量（3g）を少量の水でふやかしてからお使い下さい。

ミルクパンに水と固形ブイヨン、お酢、塩を入れて中火で加熱します。固形ブイヨンなどが全て溶けた事を確認したら火を止めて、板ゼラチンを入れて下さい。入れる前には必ずギュッと水分を絞ってから入れて下さいね。ホイッパーなどでしっかり混ぜて溶かし、軽く粗熱を取りましょう。

5保存容器に入れて冷やし固める

ゼラチンが溶けたら野菜の入った保存容器に入れます。蓋をして冷蔵庫に入れ、3～4時間冷やし固めます。

6崩しながら器に盛り付ける

冷やし固めたゼリーを軽く崩しながら、器に盛り付ければ完成です。ガラスの器だと涼しげで美味しそうですね。食べたい時に食べたい量だけ盛り付けられて便利、しかも冷蔵庫で3日間くらい保存出来るので常備菜としてもおすすめです。