ビタミンたっぷり！美容と健康に嬉しいパプリカで作るラペのレシピ

1パプリカの軸と種を取り除く

パプリカを縦半分にカットして、軸と種を取り除きます。軸を手前に引っ張るようにすると取りやすいですよ。白いワタの部分は食べられますが、気になる方は包丁で取り除いて下さい。
今回は彩りを考えて赤と黄色の2色のパプリカを使っていますが、1色だけでも大丈夫です。もちろん、オレンジ色や緑色のパプリカを加えて更にカラフルに仕上げても楽しいですね。

2パプリカを薄切りにする

軸と種を取り除いたら薄切りにしていきます。まず切りやすいように軸が付いていた部分（丸くラウンドしている部分）を切り落とします。後でこの部分も薄切りにするので、取り置いて下さいね。

パプリカをまな板にグッと押しつけて、平らな状態にしましょう。押しつけた時に少しヒビが入っても大丈夫です。パプリカのサイズが大きくてカットしづらい場合は、縦半分にカットしてから作業して下さい。そのまま1～2mm幅に薄くスライスします。

取り置いていた部分も薄くスライスします。今回のように1～2mmの極薄切りにするとドレッシングが馴染みやすく、しんなりとして食べやすい状態になります。シャキシャキっとした張りのある食感が好みの方は、5mm幅くらいの厚みにカットして下さい。

3ドレッシングを作る

オリーブオイル、ワインビネガー、粒マスタード、はちみつ、塩、こしょうボウルに入れ、ホイッパーなどで混ぜます。はちみつがドロッとして混ざりにくいので注意して下さいね。トロリとした状態になるまで混ぜれば味が均一になって、まろやかになります。

4パプリカとドレッシングを和える

ドレッシングが良く混ざったらカットしたパプリカを入れて和えます。均一に混ざるように良く和えて下さい。この段階でも食べられるので、このままお皿に盛り付けて食べても大丈夫。パプリカのシャキシャキっとしたフレッシュな食感が楽しめます。
もっと味が馴染んだ状態を楽しみたい方は、一晩マリネしていきます。

5保存容器に入れて一晩マリネする

ドレッシングが良く混ざったら保存容器に入れます。ドレッシングごと全て入れて下さい。

保存容器に入れたらラップをかけ、空気を抜くようにしっかり密着させてください。こうする事でドレッシングが全体にしっかり行き渡った状態になり、味にムラが出来にくくなります。上にちょっとした重しを乗せても良いですね。
この状態で一晩マリネするとしっかり味が染みこみます。冷蔵庫で3日間くらい保存可能なので、常備菜としても活躍します。

6くるみを刻む

くるみを包丁で粗いみじん切りにします。そのままでも美味しいラペですが、くるみのようなナッツ類をトッピングするとクリスピーな食感がプラスされて更に美味しくいただけます。
アーモンド、松の実、カシューナッツなどお好きなナッツをチョイスして下さいね。

7お皿に盛り付けくるみを散らして完成

パプリカのラベをお皿に盛り付けて、最後にくるみを散らして完成です。くるみがドレッシングの水分を吸うとカリカリッとした食感が損なわれるので、必ず最後に散らして下さいね。