手間を省いてシンプル化したレシピが得意なフードコーディネーターのyurikaです。今回は砂肝を使ってビールが進む「やみつきガーリック炒め」のレシピをご紹介。歯ごたえが特徴的な砂肝ですが、2つのコツでまるで牛タンのような柔らかさに。にんにく青のりチーズでやみつきの味ですよ。それでは作っていきましょう！
青海苔チーズ風味がキモの砂肝のやみつきガーリック炒めの材料（2人分）
材料一覧
| 砂肝 | 8個 | |
| にんにく | 2〜3かけ | |
| オリーブオイル | 大さじ1 | |
| 輪切り唐辛子 | 小さじ1 | |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 粉チーズ | 大さじ1 | |
| 青海苔 | 小さじ1 | |
| 粗びき黒こしょう | 適量 |
青海苔チーズ風味がキモの砂肝のやみつきガーリック炒めの作り方
固い砂肝が苦手な人も美味しく食べられる2つのコツ
コリっとした食感が特徴的な砂肝ですが、実は私、最初は砂肝の固い食感が苦手だったのです･･･。でも2つのコツを実践することで驚くほど柔らかくなり、砂肝のイメージが180度変わりました。砂肝を美味しく食べるコツ1つめは先ほどご説明した食感が悪くなる「銀皮」を取ること、そして2つめは砂肝に「切り込み」を入れること。砂肝に切り込みを入れることで火の通りが良くなり、固すぎずに程よい弾力と噛みごたえで牛タンのような食感になりますよ。
程よい弾力感とやみつきの味でビールが進む
コリッコリの食感と程よい弾力の砂肝に、ガッツリとくるにんにくの風味が絶品。チーズのコクと青海苔の風味、唐辛子の辛さがやみつきでビールがどんどん進む美味しさです。
砂肝は値段も手頃なので節約料理にもぴったり。固くなりがちな砂肝は下処理をすることでまるで牛タンのような柔らかさになるので、砂肝の固さが苦手な人でも食べやすくなりますよ。
砂肝好きな方だけでなく、砂肝をあまり食べない人もきっとハマる味なのでぜひ試してみてくださいね。
フードコーディネーター／料理研究家。食系のメディア制作会社での経験を経て、現在はフリーランスとして食品企業のレシピ開発、フードコーディネート、レシピ写真・動画制作等に従事。手間をかけずに簡単に作れる、工程をシンプル化した時短料理が得意。約20カ国を旅した旅行好きで、世界の料理を手軽にアレンジしたレシピを研究中。
