Name: こっくり味染み！スペアリブの豆鼓煮
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4人分
Cuisine: 中華
Ingredients: 豚肉…700g; ごま油…大さじ1; 豆鼓…大さじ1; にんにく…2片; 長ネギ…1/2本; 大根…300g; 水…2カップ; 酒…大さじ3; みりん…大さじ2; 砂糖…大さじ3; 醤油…大さじ2～3; 塩…少々

内田有紀

フードコーディネーターの内田有紀です。今回はお肉好きにはたまらない、豚スペアリブの豆鼓煮のご紹介です。骨付きのお肉は、肉好きにはたまりませんね！今回は中華食材の豆鼓と合わせて、甘じょっぱい煮物にしていきます。こっくり味の染みた柔らか肉が食欲をそそります。ぜひ、お試しください。

こっくり味染み！スペアリブの豆鼓煮の作り方

1豆鼓とは…？

普段のお料理ではなかなか登場しないのですが、豆鼓とは中国料理で活躍する調味料の一種です。黒豆を発酵させたもので、うま味、塩気、コクがお料理に加わります。なかなか出番がないので、購入するのをためらうかもしれません。しかし、意外とお手頃で手に入ります。500円ほどで手に入りますし、品ぞろえの良いスーパーでは小ロットで売られているので、ぜひ試していてください。普段の煮物とは一味違った本格的なお料理に仕上がりますよ！細かく刻んでマーボー豆腐に入れてもおいしいですよ。

2長ネギとにんにくを用意しましょう。

長ネギとにんにくを用意しましょう。両方とも臭み消しに役立ちます。ねぎの頭は泥がついていることが多いので、良く洗い、汚い部分は除去しましょう。包丁で切らずに手で半分にちぎります。にんにくは皮をむいたら、包丁の背でつぶします。包丁で切るよりも香り良く仕上がります。ねぎの頭とにんにくは、意外と日持ちするので、冷蔵庫に常備しておくと便利ですよ。今回のような煮物でも使えますし、炒め物をする際のお肉の下味をつける際に、使用すると美味しく仕上がりますよ。

3鍋にごま油、にんにく、豆鼓を入れ、弱火にかけましょう。

鍋にごま油、にんにく、豆鼓を入れ、弱火にかけましょう。弱火で油に香りを移すイメージです。豆鼓は火を通すことでうま味が出てくる調味料なので、はじめに炒めてあげると、美味しく仕上がりますよ。にんにくが焦げないよう気を付けながらじりじりと加熱していきましょう。にんにく、豆鼓の良い香りがしてきたらOKです。

にんにく、豆鼓から良い香りがしてきました。

にんにく、豆鼓から良い香りがしてきました。弱火でゆっくりと火を通すことで、ごま油に、にんにくと豆鼓の良い香りが打つって、それらがお肉を焼くので、とても美味しく仕上がります。少し時間のかかる作業ですが、ぜひめんどく下がらずにお試しください。
にんにくが焦げてしまったら、ここで取り出しましょう。

4スペアリブを入れて焼き色を付けましょう。

スペアリブははじめにこんがりと焼き色を付けてから煮ていきましょう。焼くことにより、香ばしさがアップしますよ！そのまま煮てもおいしいのですが、一度焼き色を付けることによって、うま味がアップします。
お肉は冷たいと鍋にくっつきやすいので、あらかじめ冷蔵庫から出しておくと良いですよ。
両面こんがりと焼きましょう。

5両面こんがりと焼けたらOKです！

スペアリブの両面がこんがりと焼けたらOKです！中まで焼けなくても色がつけばOKですよ。この時にニンニクが焦げやすいので焦がさないように注意しましょう。お肉の上にのせて、焦げないようにすると便利ですよ。
両面良く焼けたら、水2カップを入れて沸かせましょう。沸いてきたらあくが出てくるので丁寧に取ります。ここであくをしっかりと取っておくと臭みが残りにくくなりますよ。
あくが取れたら残りのAを入れじっくり煮ていきましょう！

6蓋をしてじっくりじっくり煮ていきます。

Aを入れたら蓋をしてじっくりと煮ていきましょう。
弱火で、コトコトと煮汁が動くくらいの火加減が目安です！スペアアリブはしっかり煮ることでほろほろと柔らかく仕上がるので、焦らず煮ていきましょう。
火が強すぎると焦げてしまうことがあるので注意しましょう。
お鍋を火にかけながら、他の用事を片づけたり、別のお料理を作ってしまったりできるので、時間はかかりますが、意外と大変ではないですよ。
目安として、1時間くらいは煮ていきましょう。

7大根は皮をむいて、3㎝厚さのいちょう切りにしましょう。

大根は皮をむいて、3㎝厚さのいちょう切りにしましょう。
お肉のうま味たっぷりの煮汁を大根が吸ってくれて、とても美味しいので、ぜひ入れてみてくださいね！ちょっとからしをつけていただくと美味しいですよ！
大根の他に、じゃがいもや里芋などのイモ類や、茄子などもおいしいですよ！お肉の付け合わせにもなるので、お好みのものを使用してくださいね。

8お肉が柔らかくなってきたら、大根を入れてまた煮ましょう。

お肉が柔らかくなってきたら、大根を入れてまた煮ましょう。
ここで煮汁が少なくなっていたら、少し水を足して煮てくださいね。
15分程煮ていきます。
大根を輪切りで大きく仕上げたい！という時は下茹でがおすすめですよ。今回は小さめに切ったので下茹でなくとも、美味しく仕上がります。
じゃがいもや茄子などの場合も、このタイミングで入れていきましょう。

9薬味の白髪ねぎを作りましょう。

薬味の白髪ねぎを作りましょう。白髪ねぎがあると一気にお店のお料理っぽくなりますね！そんなに大変ではないので、時間があればぜひおすすめです。
白髪ねぎはちょっと大変…という方は、小葱を小口に切ったものでも美味しいですよ。
長ネギは4㎝長さに切りましょう。真ん中の芯の部分まで切り込みを入れて、芯の部分を取り出します。