ごぼうがおしゃれなパスタに大変身！チキンとごぼうのクリームペンネのレシピ

Name: ごぼうとチキンのクリームペンネ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: イタリアン
Ingredients: ごぼう…100g; にんにく…1かけ; 鶏もも…200g; オリーブオイル…大さじ2; 生クリーム…200ml; 塩…お湯の1％の量（1リットルに対して10g）; 塩…小さじ1/2弱; こしょう…小さじ1/4

原田佐知子

こんにちは、料理研究家の原田佐知子です。煮物やきんぴらで食べる事の多い「ごぼう」。今回はその独特の香りを生かして、パスタの具材として使ってみたいと思います。相性の良いチキンと合わせればうま味倍増。パスタソースにごぼうの香りが溶け出しますよ。それでは早速作っていきましょう！

ごぼうとチキンのクリームペンネの材料（2人分）

材料一覧

	ごぼう	100g
	にんにく	1かけ
	鶏もも皮は取り除く	200g
	オリーブオイル	大さじ2
	生クリーム	200ml
	塩パスタ茹でる時用	お湯の1％の量（1リットルに対して10g）
	塩パスタソース味付用	小さじ1/2弱
	こしょう	小さじ1/4

調理時間：20分

ごぼうとチキンのクリームペンネの作り方

1まずはごぼうとカットする

まずごぼうをカットします。たわしや丸めたアルミホイルで表面をこすって洗い、水で流します。皮の部分は香りが強いので、今回ハムかないで使いましょう。3～4mm幅の斜め薄切りにして、更に3～4mmの細切りにします。炒めると少し縮むので、思ったより少し太めにカットして下さい。今回は香りを十分に楽しみたいので、水にさらさずにそのまま使います。

ごぼうの皮ハムかずに使いましょう

ごぼうの皮には独特の香りが強く含まれているので、是非そのまま使って下さい。また、水にさらすと香りが弱くなるので、今回は水にさらしません。泥付きのごぼうの場合はたわしや丸めたアルミホイルでこすって洗えば十分です。洗いごぼうの場合は、サッと洗って気になるひげを取るだけで十分。カットしたり皮をこすった所がすぐに茶色くなってしまうのは、ごぼうに含まれるポリフェノールの反応です。気にせずに食べて大丈夫です。

2にんにくを潰す

包丁や木べらで押しつけてにんにくを潰します。潰したにんにくを使う事で、食欲をそそる香りがプラスされます。今回はクリーム系のパスタなので、強すぎない香りをプラスさせるために潰したにんにくを使います。

3鶏ももをカットする

鶏ももを小さめのひと口大にカットします。ペンネと同じくらいの長さにカットして下さい。今回は皮は使わないので、予め取り除いて下さい。鶏肉とごぼうは和食でも定番の組み合わせですね。相性の良い食材同士の組み合わせは、他のジャンルのお料理で使っても失敗せず美味しく仕上がります。

鶏ももの脂身と筋は取って下さい

鶏ももの余分な脂身は取り除きましょう。脂身には独特の臭みが多く含まれ、お料理の邪魔をする事があります。また、思った以上に脂っぽい仕上がりになってしまう事も。また、固い筋や骨の欠片が残っている事があります。手で触って固い部分があれば丁寧に取り除きましょう。

4ごぼうを炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、温まったらごぼうを入れます。ごぼうは少し焦がす事で、土臭い香りが香ばしい香りに変化します。ごうぼをフライパンに入れたら1分ほど動かさず、焼き色をしっかり付けましょう。軽く炒めたらまた動かさずに焼き色を付ける、そんな作業を4～5分繰り返して下さい。

ごぼうは焦げ目を付ける事がポイントです

今回の料理はごぼうを焦がして香ばしい香りを引き出すのポイントです。ただ炒めただけだと、土臭い香りが引き立って美味しく仕上がりません。ずっと炒め続けるのでは無く、焼き付けて、少し炒めて、そんな作業を繰り返して下さいね。

5鶏ももを入れる

ごぼうにしっかり焦げ目が付いたらにんにくと鶏ももを入れます。鶏ももの色が変わるまで、3分程炒めて下さい。にんにくはこのタイミングで入れるのがポイントです。ごぼうを炒める時間が長いので、最初から入れると焦げて苦くなってしまいます。にんにくを入れるタイミング、ご注意下さい。

6生クリームを入れて煮詰める

生クリームを入れます。フツフツと沸騰してきたら弱めの中火にして、2～3分煮詰めます。軽くトロッとするまで煮詰めれば大丈夫です。煮詰めすぎてドロッとしてしまった場合は、牛乳で伸ばして下さい。煮詰め終わったら塩こしょうで味を調えます。

7ペンネを茹でる

ソースを煮詰めている間にパスタを茹でます。大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、お湯の1％の塩を入れます。ペンネを入れ、袋の表示通りに茹でて下さい。スパゲッティーなどのロングパスタは「袋の表示より1分短く茹でる」事でアルデンテを楽しみますが、ペンネなどのショートパスタは生地が分厚いので、表示通りに茹でないと固過ぎて食べられない状態になります。表示通りにしっかり茹でて下さい。