柚子胡椒が決め手！おしゃれな一品「里芋としらすの前菜」のレシピ

1まずは材料をカットしよう

里芋はたわしでよく洗い、表面を乾かして皮をむきましょう。皮がぬれているとすべって危ないので、なるべく乾かしてから皮をむくようにしましょう。

皮をむいたら、一口大の大きさにカットしていきます。後からマッシュするので適当な大きさでOKです。

里芋は皮をむいてそのまま茹でると、ぬめり成分がお湯に流れ出て白い泡がたち、吹きこぼれやすくなります。茹でる前に塩少々(分量外)をもみこんでぬめりを取り、水でさっと洗い流しましょう。

大葉は千切りにします。大葉にはアクがあるため、水に5分程さらしておきましょう。その後ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気をよく拭いておきましょう。

2里芋を茹でよう

鍋にぬめりを取った里芋とカブるくらいの水、塩少々(分量外)を入れて中火にかけます。お湯が沸騰してきたら弱火にしてコトコトじっくり茹でましょう。6分～10分程で柔らかくなります。

あらかじめ塩もみをしてぬめりを取っても、茹でると白い泡が出てきます。吹きこぼれが気になるようでしたらおたまで取り除きましょう。

竹串をさしてみて、スッと入るようでしたらOKです。

里芋は皮つきのまま茹でる方法もあります。皮付きのまま茹でると栄養素は抜けにくいですが、ぬめりは取れません。今回は少しぬめりを取り除きたかったので皮をむいてから茹でました。どちらの方法でもOKです。

3里芋の水気をとばそう

里芋が柔らかくなったら、お湯を捨てて再び火にかけます。鍋を前後に振りながら水気を飛ばしていきましょう。後で潰すので里芋が崩れてもＯＫです。この時あまり強火にかけすぎると焦げてしまうので注意しながら水分をとばしましょう。

このように里芋や鍋に残った水気を飛ばすことによってお料理が水っぽくならず、濃厚に仕上がりますので試してみてくださいね。

4釜揚げしらすの水分をとばそう

フライパンを温め、釜揚げしらすを入れて弱火でやさしく炒めていきます。釜揚げしらすは柔らかくてくずれやすいので気を付けながら炒めていきましょう。

釜揚げしらすの水分が少しとんできたら火を止めます。このように炒めることで里芋と混ぜたときにもしらすが崩れにくく生臭さも取れ、香ばしさも加わりますよ。

釜揚げしらすはそのまま食べることができるため、面倒であればこの工程は省いてもかまいません。また、代わりにちりめんじゃこを使っても食感のアクセントになり美味しく仕上がりますよ。

5里芋を潰そう

水分をとばした里芋をボウルに入れ、バター、白だしを加えてマッシャーで潰していきます。マッシャーがなければフォークで潰してください。

バターが溶けやすいように里芋が温かいうちに潰してくださいね。

バターと白だしが混ざって里芋がほどよく潰れたら、そのまま冷ましましょう。

6具材を合わせよう

里芋が冷めたら、水分をとばしたしらす、大葉、柚子胡椒を加えてさっくりと混ぜ合わせましょう。しらすが崩れないように気をつけてくださいね。

器に盛りつけて完成です。

早速食べてみました。やはり柚子胡椒が効いていておいしいですね！バターの風味も広がってまろやかな味に仕上がりました。 里芋は煮っころがしなど和風のイメージが強いかと思いますが、合わせる調味料や具材によっては洋風にも仕上げることができます。 バターとの相性もばっちりですね。バターのまろやかさを大葉がさっぱりとさせてくれます。