基本のきんぴらごぼうのレシピ！お弁当や副菜に♪コツを押さえてこっくり味しみ

1ごぼうを洗う

清潔なシンクの中で、流水を当てます。包丁の背を使い、優しくごぼうの表面の泥をこすり落としましょう。
丸めたアルミホイルを使ったり、タワシでこするなどやり方は色々とありますが余計な洗い物やゴミも出ない包丁が便利です。強くこするとごぼうの大切な栄養や風味まで削ってしまうため、力を入れずに軽くなでる程度にします。

全体の汚れをこすり落としたら、最後にさっと洗いましょう。

2ごぼうを切る

きんぴらの切り方もささがきにしたり短冊切りにしたりと各ご家庭での定番があるかと思いますが、今回は極細の千切りにしていきます。
千切りにするメリットは味しみや火の通りが早いのもありますが、何より見栄えが繊細で美しくなります。まずはごぼうを斜め薄切りにしましょう。

薄切りにしたごぼうを少しづつ重ねながら横一列に並べ、端から千切りにしていきます。ここが一番骨の折れる作業ですが、丁寧に行いましょう。

全て千切りにしたら、水にさらしておきます。長時間置くとごぼうの風味が飛んでしまうので、さらす時間は炒めるまでの間3〜5分程度でOKです。

3にんじんを切る

にんじんも、ごぼうと同じく千切りにします。まずは薄く短冊形に切りましょう。

短冊形にしたにんじんを少しづつ重ねて横一列に並べ、端から千切りにします。 今回の具材はごぼうとにんじんのみとシンプルですが、お好みでこんにゃくを加えても美味しくヘルシーにカサ増しができるのでおすすめです。その際も他の具材とサイズ感をなるべく揃えることが大切です。

4ごぼうとにんじんを炒める

フライパンにごま油を引きます。ごぼうの水気をよく切って加え、中火にかけます。根菜は冷たい状態からゆっくり加熱することにより甘みがでますよ。

しばらく炒めて油がごぼう全体に行き渡ったら、にんじんも加えて2分ほど炒め合わせます。

5調味料を加える

一度火を弱火にし、調味料を加えます。まずは酒を加えましょう。次に砂糖だけを加えて炒めます。

砂糖が完全に溶け切るまでしっかりと炒めたらみりんとしょうゆも加えて炒めましょう。

6水分を飛ばして仕上げる

火加減を中火に戻し、水分を飛ばしながら炒め合わせます。

途中で輪切り唐辛子を加えましょう。唐辛子はお子様が召し上がる際などは無くしても構いませんが、辛味を付けるというより風味付けの役割として加えています。 長時間炒めると辛味が増すので、終盤に入れると良いでしょう。

フライパンを傾け、残りの水分が大さじ1程度になっていたら火を止めます。水分を飛ばしすぎるとツヤが無くなってしまうので注意です。

器に盛り白ごまを適量ふれば完成です。白ごまをふる際は指でごまをこすると香りが立ちます。すぐに食べても良いですが、しっかりと粗熱を取ることでより一層味が馴染みますよ。