こんにちは、料理研究家/上級食育アドバイザーのkuuminです。今回はアンチョビの代わりにエビの頭を使った濃厚なアヒージョのレシピをご紹介します。エビの出汁をたっぷりオイルに染み込ませ、最後まで飲み干したくなってしまうほど旨味がたっぷり出ていますよ♪それでは早速作っていきましょう。
アンチョビ不使用の絶品アヒージョの材料（2～3人分）
具材
| 有頭エビ赤エビ使用 | 5尾 | |
| ブロッコリー | 1/4個 | |
| ミニトマト | 6個 | |
| エリンギ | 1個 | |
| ニンニク | 大3個 |
調味料
| オリーブオイル | 100ml | |
| 塩 | 小さじ1/2 | |
| ブラックペッパー | 適量 | |
| 乾燥バジル | 適量 | |
| 乾燥オレガノ | 適量 | |
| 白ワイン | 大さじ2 |
アンチョビ不使用の絶品アヒージョの作り方
フライパンにオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを皮ごと加えておきましょう。
水気が取れたら、白ワインとひとつまみの塩(どちらも分量外)に浸けておきましょう。
頭を半分に切り開き砂袋を取り除きます。味噌は残しておきたいので、ジャリジャリとするものを取り外して下さいね。
ブクブクとしてきたら弱火にします。殻が簡単に割れるようになるので、細かく潰して旨味を抽出します。ニンニクも旨味が出るように潰しながら5分ほど煮出していきましょう。
次に煮出した殻やニンニクをこしていきます。ジャリジャリ感がなるべく残らないように丁寧にこしていきましょう。
エビの味噌でアンチョビ代わりに
アンチョビを入れたアヒージョは美味しいですよね。でもアンチョビをわざわざ買わなくても有頭エビを使うだけで同じように旨味が出た美味しいアヒージョになりますよ。安価な材料で出来るのでエビのアヒージョも是非覚えて下さい♪
エリンギは縦2等分にしてお好きな大きさにカットして下さい。
ミニトマトはヘタを取り、洗ってしっかり水気を拭き取っておきましょう。
3分ほど煮込んだら弱火にし、残りのブロッコリー、エビ、ミニトマトを加えます。エビは水気を切って入れて下さい。
白ワインのアルコールが飛んでグツグツしてきたら味見をして塩加減を調整し、器に盛って出来上がりです！お好みでレモン果汁を少し加えても♪
エビの旨味たっぷりのアヒージョ
エビの風味がたっぷり染みた具材がたまらなく美味しく、2人前ですが1人でも食べられる程です。オイルはパンに染み込ませて食べるも良し、ラーメンのスープにアレンジしても合いますよ！
エビの殻もカリカリしていて美味しいので、好きな方は是非食べてみて下さい♪
オンラインフードクリエイター/上級食育アドバイザーのkuuminです。自身の体質改善をするため、栄養学を学んで資格も取り、簡単に見映えよくをモットーに、健康的にダイエット出来ちゃう食事を日々研究しています。
