基本の「ちくわの磯辺揚げ」のレシピ！お弁当・おつまみに、磯の香りとサクッとした食感がたまらない一品

1ちくわをカットしよう

ちくわ10本分（200g）は縦半分に割り、真ん中部分を斜めにカットします。凹んでいる部分をうまく活用して衣づけしていくようにします。

2揚げ粉を作ろう

ボウルに薄力粉50gと青のり大さじ1を加えます。

冷水を計量したら、しっかりと混ぜ合わせる必要はなく、粉っ気が残る程度でOKです。混ぜすぎると粘り気が出てしまい、衣がサクッと揚がりにくくなってしまいます。

3ちくわと揚げ粉を合わせよう

カットしたちくわを揚げ粉と混ぜ合わせます。ちくわの凹み部分にも揚げ粉をくぐらせておきましょう。

4衣をつけたちくわを揚げていこう

揚げ油は大量に注ぐ必要はありません。ちくわが半分以上浸かる程度でOK。160℃くらいの温度で揚げていきます。試しに菜箸を油の中に立てて泡がフツフツとついた状態、または揚げ粉の少量を油の中に入れてゆっくりと浮かび上がってくる程度の温度です。

もうひとつは、ちくわの凹んだ部分を上にして揚げると衣が流れにくく、しっかりとまとわりつきます。衣に色が付いたら表裏を返していく流れです。

5ちくわを返して揚げよう

今度は凹んだ部分を下にして、揚げていきます。表2分半、裏2分くらいの揚げ時間です。

6網付きのバットに移そう

衣が立っているように、さっくりと揚がっているのがわかります。また、ちくわは膨張しますが、温度が下がると同時に縮んできますので気にしないでOK。揚げ網ですくって油をしっかりと落とし、網付きのバットへ。2度目を揚げるときは必ず油の中に残った衣を除いてからリスタートするようにしましょう。

72度、3度と回数分けて揚げたら完成！

美味しく揚げるには、適切な温度と火加減で水分を吐かすようにカラリと揚げていくことです。油の温度を急激に下げないよう回数を分けて揚げていくようにしましょう。天紙を敷いた器に大葉をあしらって、磯辺揚げを盛り付けたら完成となります。