基本の”和えない”「やみつきキャベツ」！塩と香味ソースをかけるだけのお手軽レシピ！

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本のやみつきキャベツのレシピをご紹介します。味ボケしてしまいがちですが、直前に塩を軽く振って香味ソースをかけることがポイントとなります。下味がついて食べやすく、香味ソースはごはんも一緒にどんどん進ませてしまいます♪キャベツの大量消費にも便利です！早速作っていきましょう。

やみつきキャベツの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

和える手間をなくすようにカットします。直前に塩をふり、ごまとニンニク香る香味ソースをかけるだけのシンプルスタイルです。

1キャベツをカットしよう

キャベツ1/4個分は芯の部分を少しだけトリミングした後に、わざと芯と葉を繋げた状態で6つのくし切りにします。

芯と葉を繋げたカットで存在感アップ！

芯の部分と葉を繋げた状態でカットするのは、ポトフでもよく使われるカット方法です。ポトフに関しては煮るとクタッとなってしまうので芯部分に爪楊枝を刺したりするんですが、今回のレシピは爪楊枝の必要なし。
芯部分も美味しく食べられるようなサラダおつまみ感覚です。芯部分は葉の部分に比べると栄養素が沢山詰まっています。積極的に摂取しておきたいですね。

すぐに出来るので、カットしたキャベツはお皿に盛り付けておきましょう。

23種の香味野菜をみじん切りにしよう

長ネギ1/8本分は粗めのみじん切りに。生姜10gとニンニク1片は細かくみじん切りにしておきます。

3種の香味野菜をフライパンの中へ。火にかけていきます。

3香味ソースを作ろう

フライパンの中にごま油大さじ3を加え、火にかけます。パチパチと音が鳴り出したら弱火にしてじっくりと炒めていきましょう。

香りを立たせるよう弱火でじっくりと

長ネギと生姜、ニンニクは今回の香味ソースの主役となるものです。弱火でじっくりと炒めることで香りが立って、ごま油にその香りが移っていきます。特にニンニクはキツネ色が変わるまで炒めておきたいものです。
弱火にしているので焦げる心配もなく、じっくりと炒めるよう心がけましょう。

4調味料を加えよう

十分に香味野菜の香りが立ったところで、塩を小さじ1/4、上白糖を小さじ1、米酢を小さじ2、濃口醤油を大さじ2加えます。

強火にかけて沸騰させましょう。

一度沸騰させたらソースは出来上がりです。器に移しておきましょう。フライパンのままだと熱で煮詰まって塩辛くなってしまうので注意が必要です。

ソースをかける直前に、キャベツに軽く塩を振る

味が乗りにくいキャベツに、食べる直前に軽く塩を振りかけます。あまりにかけてしまうと塩っぱくなるだけなので、ほんのり下味をつける程度でOK。これをやっておくのと、おかないとでは「やみつき」度が変わってしまうほどです。
直前でないとキャベツは時間を置くとしんなりとしてシャキシャキ感がなくなってしまいます。ソースをかける直前にを意識して「ほんのり下味」です。