パリッとジューシー！野菜の旨味が引き立つ「基本の餃子」のレシピ

1野菜をカットしよう

まずは野菜をカットします。キャベツは5mm幅ほどに千切りにした後、向きを変えてまた5mm幅で粗めのみじん切りにします。

玉ねぎは半分にカットし、5mm幅のみじん切りにします。もう半分も同じように繰り返しましょう。

ニラは量が少ないので満遍なく行き渡るように細かめのみじん切りにして下さい。

ニンニクは皮を剥き、すりおろし器ですりおろします。チューブがある方は小さじ1を目安に使用して下さい。

2野菜を蒸し焼きにしよう

大きめのフライパンに油を大さじ1ひき、刻んだキャベツ、玉ねぎ、ニラとおろしニンニクを入れます。弱火にかけ、塩と鶏ガラスープの素を加えて満遍なく混ぜてから蓋をし、10分蒸し焼きにしていきましょう。

3野菜を冷やそう

蒸し焼きにした野菜はバットに移して冷蔵庫で冷やします。粗熱が取れてから冷蔵庫に入れて下さい。肉と混ぜ合わせる時に肉の脂が溶け出さないようにしっかり冷やしましょう。

4餡を作ろう

次は肉に下味をつけます。大きめのボウルに豚ひき肉、しょう油、砂糖を入れゴムベラで粘りが出るくらいまで混ぜ合わせて下さい。

5餡を寝かそう

餡は冷蔵庫で30分〜1時間寝かせます。寝かせる事で味が馴染み脂が固まってよりジューシーに仕上がります。

6野菜と混ぜ合わせよう

しっかり冷やした野菜と肉の餡を混ぜ合わせます。肉の偏りがないように満遍なく混ぜて合わせて下さい。

7皮に包もう

餃子の餡、皮、水（適量）、包んだ餃子を乗せるバットに小麦粉を薄く振ったものを準備しておきます。

皮の端に水を一周つけ…

大さじ1弱の餡を乗せます。

左手で皮を閉じながら右手でヒダを作っていきます。

多くヒダを作ると大変なので4つにしました。あまり空気が入らないように気を付けながら閉じていきましょう。

フライパンに収まる量が包めたところで一旦焼く工程に移ります。

8焼き始めよう

フライパンに油を大さじ1ひき包んだ餃子を並べます。この時に少し間を空けて並べて下さい。並べ終わったら火をつけ、強火で少し焼き色が付くまで焼きましょう。

少し焼き色がついたら水を餃子の上からかけます。

9焼き時間でまた包む工程に

5分の焼き時間で残りの餃子も包んでしまいましょう。

10蓋を取って仕上げよう

5分蒸し終わった頃に音がパチパチと乾いた音に変わっていれば水分が飛んだ合図です。蓋を取ってごま油を回しかけ、餃子の周りがこんがり色付いたら一度皮目をチェックしてみて下さい。

11盛り付けて完成

こんがり焼き色が付いたらお皿に取り出しましょう。
残りの包んだ餃子も同じように焼いて完成です！