ビールにあう酢っぱおいしい！鶏むね肉を使った梅肉和えおつまみのレシピ

1ネギを小口切りにする

水洗いし、余分な水分を拭き取った細ネギの根元を切り落とし、端から5mm幅くらいに切ります。
今回は、細ネギを使いましたが、冬場など長ネギが出回る時期には「白髪ネギ」にしても。白髪ネギは、幅2mm、長さを3～4cm程度の少し短めに切り、冷水に浸けてシャキッとさせ、食感をよくしておきましょう。

2鶏肉に切れ込みを入れる

鶏むね肉の皮、余分な筋などを取り除いたら、肉の裏表に数本切れ込みを入れます。切れ込みをいれることで、この後加熱する際に火の通りがよくなり、中心までしっかり火を通すことができます。
肉に厚みがある場合は、厚みを均一にしてから切れ込みを入れましょう。

3梅酒を加えて電子レンジで7分加熱

切れ込みを入れた鶏むね肉を耐熱ボウルに移し、梅酒をまわしかけます。一般的には酒（料理酒）を使いますが、今回ご紹介する料理では、梅酒を使うことで甘さもプラス。
梅酒の良いところは、アルコールがありながら甘みもしっかりあり、肉質をやわらかくしてくれるところ。飲むだけではなく、下味にも使えます。

ボウルにふんわりラップをし、電子レンジで600ワットの4分加熱し、一旦取り出して上下を返し、再度ラップをして電子レンジで3分加熱。今回、鶏肉を丸ごと加熱したため、加熱時間が長いですが、小さめに切り分けた鶏肉なら、加熱は短くなります。 電子レンジの加熱時間は各メーカーの機器によって違うため、調整してください。

4梅干しを叩いて練って練り梅にする

鶏むね肉を加熱している間に、梅干しの種を取り除き、包丁で叩いて練り梅を作ります。叩いて、時々練ることで、皮と果肉がなめらかになり、口当たりのよい状態になります。
梅干しを使う時は塩分が気になるところ。今回の料理で使用している梅干しは、塩味がしっかりめの赤ジソ漬けのものです。塩気が印象的な料理になるので、使う際には塩気のあるものを選ぶようにしましょう。

5加熱後の鶏肉からでた汁を取り分ける

鶏むね肉の加熱が終わったら、ボウルに溜まった汁を大さじ1程度を取り分けておきます。後ほど使うため、捨てずに気をつけてください。
残りの汁は今回の料理では使いませんが、スープなどに使うことができます。

6鶏肉をほぐす

汁を取り除いたら、熱い状態の鶏むね肉をフォーク2本を使ってほぐします。とても熱いので、やけどしないように気をつけながらほぐしましょう。冷めた状態でほぐすより肉質がとてもやわらかいので、作業がしやすいです。

あまり細かくし過ぎず、大きすぎないように気をつけながらほぐしてください。ほぐす鶏肉の大きさに強弱をつけることで、調味料も馴染みやすくなります。

7調味料を混ぜて完成！

ほぐした鶏むね肉に調味料の練り梅、砂糖、しょうゆ、かつお節、ごま油、白いりごまを加えて味が馴染むように混ぜ合わせます。あら熱をとり、冷蔵庫で30分程度冷やしたら完成です。