お手軽＆本格イタリアン！ベーコンときのこのアーリオ・オーリオのレシピ

1きのこを切る

しめじ、エリンギ、えのきだけの根元を切り落とします。しめじ、えのきだけは手で小房にわけ、エリンギは3mm幅の薄切りに切ります。
きのこ類は、基本的に（スーパーで売られているものなど）水で洗わず、乾いた布巾などで表面の汚れを撫でるようにやさしく拭き取ります。近年、スーパーで売らている多くのきのこ類は、品質が保たれた場所で育てられているため、土や虫などが非常につきにくい環境で育てられています。そのため、目立つ汚れなどがつきにくいため、しっかり水洗いせず、拭き取る程度で十分きれいになります。
また、水洗いすることで、水っぽくなってしまうことがあるので、気をつけます。
きのこ類は、ヘルシーな食材と知られていますが、食物繊維やエネルギー供給に働くビタミン類、体内で作ることができないミネラルも多く含まれているので、今回は1株ずつ使用していますが、もう少し多く使用しても大丈夫です。

2にんにく、赤とうがらしをそれぞれ切る

にんにくの薄皮を取り、芽を取り除いたら薄切りにします。赤とうがらしは、はさみで端から2mm幅程度の輪切りにします。赤とうがらしは、包丁で切るより、はさみで切る方が手早く、飛び散ることがないので、便利な方法です。

3ベーコンは1cm角の棒状に切る

ベーコンは幅1cmの棒状に切ります。ブロックベーコンを使うことで、歯応えと加熱時にも油がしっかり出てくるので、薄切りベーコンよりブロック形状のものを選びます。また、弾力のある食感も楽しめ、美味しさが加熱することでにじみ出ててきます。

4フライパンでにんにくを炒める

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れてから弱火にかけます。ゆっくり加熱し、にんにくの香りが出てくるまで菜箸でかき混ぜながら加熱します。火加減が強いと焦げやすいので、気をつけてください。

5きのこ類を加え、炒め合わせる

にんにくの香りが出てきたら、きのこ類（しめじ、エリンギ、えのきだけ）を加え、炒め合わせます。はじめはとても量が多く、フライパン（今回は直径26cm）に溢れるくらいですが、加熱していくことでかさが減り、半分くらいの量になるまで炒めます。途中、油が少なくなってきたらオリーブオイルを追加します。油が少ないと、焦げが出て、パサついた状態になるので、加えてください。 かさが減り、きのこに火が通ったら火を止め、一旦取り出します。

6ベーコンを炒める

きのこ類を炒めたフライパンでベーコンを中火で炒めます。ベーコンから油が出てきますが、油分が少ない場合はオリーブオイルを追加してください。ベーコンに焼き色がつき始めたら赤とうがらしを加え、炒め合わせます。

7材料全てを混ぜて完成

ベーコンにこんがり焦げ目がつき、火が通ったらきのこ類を戻し入れ、塩を加えて調味し、良ければ火を止め、ドライパセリを加えて全体に行き渡るようにしたら完成です。