定番中華の絶品おかずを自宅で再現！鶏とカシューナッツ炒めのレシピ

1まずは鶏肉を食べやすい大きさに切り、下味をつけよう

今回は唐揚げ用鶏ももを選びましたが、料理で使うにはやや大きいため、3cmサイズに切り分けます。鶏もも1枚版で購入して問題ありませんが、から揚げ用に切り分けられた状態であれば、小さく切る手間と時間の短縮になって便利ですよ。

ちなみに、鶏もも400gは、一般的な鶏もも1枚半に相当します。

ボウルに鶏肉、下味調味料（しょうゆ、酢、酒、塩）を入れて手でしっかりもみながら混ぜ合わせます。はじめは水っぽい感触ですが、だんだんトロリとした状態になります。

それでも水っぽさが残るようなら、片栗粉を追加で加え、調整してください。

手でもみ混ぜることで、鶏肉の隅々までしっかり下味が行き渡り、馴染みやすくなります。

このまま使うときまでラップをカブせ、置いておきます。

一般的に鶏肉は野菜の後に切ったりしますが、今回はこの下味漬け込み時間を利用するため、はじめに作業します。

2玉ねぎ、ピーマンは3cm角に切ろう

玉ねぎを3cm角に切ります。ピーマンもヘタと種を取り除いたら同様に3cm角に切ります。目安は、鶏肉と同じくらいです。

ピーマンは皮側を包丁に当てて切ると滑りやすくケガをしやすいため、内側を上にして切ると安定して切ることができます。

3長ねぎは千切りに切ろう

長ねぎを洗い、水分を拭き取ったら千切りにします。千切りにすることで調味料に絡みやすく、他の食材にも馴染みやすいので、薄切りではなく千切りにしました。

4しょうが、赤とうがらしをそれぞれ用意

しょうがは皮をむき、すりおろします。赤とうがらしはへた種を取り除いたらキッチンバサミで輪切りに切っていきます。包丁を使うより、キッチンバサミで切るほうが簡単で作業が早く済みます。

5香りのあるものをはじめに炒める

フライパンにオリーブオイル、しょうが、赤とうがらし、長ねぎを入れ、弱火で炒めます。

焦げやすいので、弱火でゆっくり加熱しながら火を通し、香りを引き出します。

6鶏肉を加え、こんがり焼く

しょうがの香りが立ってきたら端に寄せ、鶏肉を間隔を空けて並べ入れ、中火で焼きます。香りのついた油を使うことで鶏肉に香りを移し、臭みを消してくれます。

鶏肉全体にこんがり焼き色をつけます。焼けたら一旦取り出して油をきります。

7野菜類、カシューナッツを炒める

鶏肉を焼いた同じフライパンで玉ねぎ、ピーマンを炒め合わせます。油が少ないようであれば、油を追加してください。

玉ねぎの色が透き通ってきたら、カシューナッツを加え、軽く表面に焼き色が付くように炒めます。カシューナッツは加熱すると意外にはやく焼き色がつき、焦げやすいので、手早く動かしながら火を通します。

8合わせ調味料を加え、炒め煮にする

合わせ調味料（砂糖、中濃ソース、中華スープの素、水）を溶き混ぜたらフライパンのふちに沿って流し入れ、調味します。

合わせ調味料を加えたら、味が均等に行き渡り、馴染むように木べらを使ってかき混ぜます。

9煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成！

鶏肉についている片栗粉が煮汁にとろみをつけます。フライパンに残った煮汁が少なくなったら、火を止め、器に盛りつけます。

鶏肉はかたくならず、ふわんりモチモチとした食感。これは、下味調味料に加えた酢がやわらかくし、弾力のある肉質にしているからです。また、カシューナッツはそのままでも歯応えよく食べれますが、加熱しタコとでやわらかく、香ばしくなるので鶏肉との食感の違いを楽しめます。 ピーマンと玉ねぎの色の組み合わせのカラフルさも見ているだけでワクワクする気持ちにしてくれます。