低脂質のもう一品おかずに！レモンの酸味がさわやかなアスパラガスとベーコンのペッパーうま炒め

1まずはアスパラガスの下処理をしよう

アスパラガスの根元1cmを切り落とし、下から5cm程度をピーラーでむきます。根元はかたいため、皮をむくことで火の通りをよくし、やわらかくしてくれます。

今回は下ゆでしませんが、ゆでる場合も皮をむくことをお忘れなく！

5cm幅に斜めに切ります。斜めに切ることで断面（切り口）が大きくなるので、火の通りが早くなります。

穂先は切るとばらけてきてしまうので、穂先5cmくらいは残します。

2ベーコンを切ろう

ベーコンを2cm幅に切ります。薄いので重ねて切って大丈夫です。あまり幅を短くし過ぎると炒めたときに反り返ってしまうため、2cm～3cmくらいの幅で切ります。

3卵に調味料を入れて混ぜよう

ボウルに卵、調味料（塩、粗びき黒こしょう）を入れて菜箸で白身を切るように溶き混ぜます。白身を切るようにして混ぜると、加熱した時に白くなる部分が減ります。

粗びき黒こしょうの量はふたつまみ程度。やや多いかなくらいです。

4チーズを切ろう

チーズをそれぞれを6等分に切ります。小さく切ることで加熱する時に溶けやすく、調理時間の短縮になります。

もし、固形のチーズを使わず、板状のスライスチーズを使う場合は手で細かくちぎってください。

5卵を半熟卵に焼く

フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し、溶き卵を流し入れます。はじめはいじらず、縁がフワッとかたまり始めたら菜箸で全体を内側に寄せながら半熟卵にします。あまり長く加熱し過ぎるとかたくなってしまうため、菜箸で寄せ始めたら30秒くらいで火を止めます。

卵を火から下ろし、ボウルに一旦移します。この状態ではとろとろの半熟ですが、予熱で少しかたまるので、火から下ろすタイミングに気をつけます。

半熟で火から下ろす理由は、最後にフライパンへ戻して炒める時に半熟であれば他の食材によく絡まりながらかたまるからです。

6ベーコンを焼く

卵を焼いたフライパンにサラダ油（大さじ1/2）、ベーコンを入れて中火で焼きます。ベーコンが重ならないようにほぐしながら焼きます。

7アスパラガスの茎を加えて焼き色をつける

ベーコンの半分くらい焼き色がついたらフライパンの縁に寄せ、中央にアスパラガスの茎（切った全体の半分の下部分）を加えて焼きます。茎は穂先より火の通りが遅いので、先に焼きます。

アスパラガスの表面にこんがり焼き色ががつき始めるまで焼きます。（この段階では芯まで火が通っていなくても大丈夫です。）

8穂先を加えて焼く

アスパラガスの穂先を加え、1分程度焼きます。穂先は意外に火の通りが早いので、加熱し過ぎないように気をつけましょう。

9チーズを散らして半分溶かす

チーズを散らしてそのままいじらず、半分くらい溶けてくるまで待ちます。チーズを溶かすことで食材に馴染みやすくなります。溶けてきたらサッと菜箸で混ぜ合わせて絡めます。

10卵を戻し入れてレモン汁をまわし入れたら完成！

卵を戻し入れ、他の食材と混ぜたらレモン汁をまわし入れて混ぜ、味見をして味塩っけが足りなければ塩を少量加えて調味します。

器に盛りつけ、粗びき黒こしょうを軽く振るい入れたら完成です。

レモンの酸味が全体の味をキュッと引き締め、炒めすぎずに仕上げたアスパラガスの歯ごたえとほのかな甘さがよく合います！ベーコンと卵の強すぎないほのかな塩っけがアスパラガスと一緒に食べることで白いご飯のおかずとして箸が進みます。 隠し味程度に加えたチーズの濃厚な味が全体に行き渡っているので、レモンの酸味の中に「ん？」と感じられるくらいチーズの存在を感じられます。