オーブンにお任せ！常備菜にも嬉しい豚肩ロースの香草グリルのレシピ

1豚肩ロースにフォークで穴をあける

まず、豚肩ロース全体にフォークなどを刺して穴を開けます。こうする事で調味料やハーブなどの香りが染みこみやすくなります。

2塩こしょうで下味をつける

全体に塩こしょうをして下味を付けます。塩が少し多く感じるかもしれませんが、オーブンで焼いている時に油と一緒に落ちてしまう事を計算すると、多めの塩の方が美味しく仕上がります。

3豚肩ロースをタコ糸で縛る

豚肩ロースをタコ糸で縛って成形します。ぐるぐるっと巻くだけでも十分ですが、今回は均一になるタコ糸の縛り方をご紹介します。
まず肉の端にぐるっとタコ糸を回し、一度固結びします。タコ糸の端は20cmくらい長めに取ってから固結びして下さい。

長い方のタコ糸を左手に掛けて、くるっと一周回してクロスさせます。左手はボールを掴むような感じで大きな輪を作って下さい。そのままの状態で左手で肉を掴み、輪の中に肉を通します。

通した糸を最初に結んだ糸の近くまでずらしていきます。最初の糸から1cmくらいの間隔の所までずらしたら、左手で糸をギュッと引っ張って緩みを無くします。お肉に糸が軽く食い込むくらい引っ張って下さい。

同じ作業を繰り返し、全体的にタコ糸を巻き付けます。最初に固結びした時に長めにとった糸と巻き終わりの糸を固結びして完成です。

4にんにくをスライスする

にんにくは2～3mm幅にスライスします。にんにくの香りが食欲をそそる仕上りにしてくれますよ。

5玉ねぎをスライスする

次に玉ねぎをスライスします。繊維に沿って2～3mm幅の薄切りにして下さい。豚肩ロースを焼く時に、この玉ねぎを下に敷いて焼いていきます。
お肉の焦げ付きを防止するだけでなく、肉汁や油を吸ってトロトロの絶品食感に仕上がりますよ。

6にんじんを細切りにする

にんじんを細切りにします。2～3mm幅にスライスして、更に2～3mm幅の細切りにしていきましょう。玉ねぎと一緒に豚肩ロースの下に敷いて加熱していきます。
甘みが増して美味しく仕上がるのと同時に、オレンジの鮮やかな色合いがプラスされて華やかな仕上りになります。

7耐熱皿に野菜をセットする

耐熱皿に玉ねぎとにんじんを入れてオリーブオイルをまわしかけ、良く和えておきます。オリーブオイルでコーティングする事でオーブンの熱風から守られ、ジューシーでしっとりした仕上りになります。

8野菜の上に豚肩ロースを乗せる

玉ねぎとにんじんの上に豚肩ロースを乗せます。タコ糸の間にスライスしたにんんくとローズマリーを挟んで下さい。豚肩ロースに香りが移り、お肉の美味しさを更に引き出してくれます。豚肩ロース全体にオリーブオイルをまわしかけて焼く準備が完了です。
オーブンの予熱を開始して下さい。温度は120度、焼き時間は60分です。

9120度で余熱したオーブンで焼く

オーブンの予熱が終わったら、オーブンの天板に耐熱皿を置き、熱湯を天板に注ぎましょう。目安は500mlくらいです。こぼしやすいので、火傷に注意しながら作業して下さい。
その後、120度で60分焼いて下さい。

10焼き終わったらアルミホイルで保温する

焼き終わったらオーブンから出して、アルミホイルで全体を包みます。このまま10～20分ほど休ませて下さい。余熱でじっくり中まで火が通ると同時に、肉汁が落ち着いてしっとり仕上がります。
焼きたてをすぐカットすると肉汁がドッと出てパサついたお肉になってしまうのでご注意下さいね。