華やかなおもてなしメニューに！「オープンいなりずし」のレシピ

1薄揚げの油抜きをする

薄揚げは半分にカットし、破れないように注意しながら袋状に開きます。
鍋に薄揚げが浸かる程度のお湯（分量外）を沸かし、そこに薄揚げを入れて5分ほど茹でて油抜きをして下さい。
薄揚げは浮かんでくるので、上から落し蓋をするか、トングなどで沈めるようにしながらしっかり熱湯に浸かるようにして茹でていきます。

2薄揚げの味付け

油抜きをした薄揚げは、ザルなどにあけてしっかりお湯を切ります。この時、薄揚げは柔らかくなっているので、破らないように注意して下さい。また、熱いので火傷にも気を付けて下さいね。
その後、薄揚げを鍋に並べます。そこにだし汁、きび砂糖、みりんを加え、中火で落し蓋をし5～6分煮込みます。時間が経ったら、次にしょうゆを入れ、火を弱めて15分程汁気が少なくなるまで煮詰めて下さい。醤油を後から加えることで、甘みをしっかり含ませ、醤油の香りも損なわずに仕上げることができますよ。
煮詰め終わったら、冷ましながら味をしみこませます。（3時間～半日程度）

3炒り卵を作る

卵を割ったら、塩ときび砂糖を加え、しっかり溶いでおきます。フライパンにお米油を引き、温まった状態のところへ、一気に卵を流し入れて下さい。かき混ぜながら炒り卵を作ります。焦がさない様にだけ気を付けて下さいね。

4鶏そぼろを作る

鶏ひき肉に酒を回しかけて、よく馴染ませておきます。フライパンにお米油を入れ、鶏ひき肉を炒めていきます。鶏ひき肉の色が変わってきたら、調味料を入れ、味をなじませてください。味が馴染んで、しっかり水分が飛んだら完成です。
鶏そぼろは作りやすい分量になっているため、少し多めになっています。余った場合でも保存がきくので（冷蔵庫で2～3日）、ご飯にかけてそぼろ丼としても使えますよ。

5むきエビを茹でる

小鍋に水と酒、塩を入れ、沸騰したらむきエビを入れて1分程茹でます。茹で上がったエビはザルにあけて、しっかり水気を切っておいてくださいね。下処理がされていないエビを使う場合は、あらかじめ背ワタを取るなどの下処理を行って下さい。冷凍のエビを使う場合は、塩水を作り（200mlの水に塩小さじ1）それにつけて解凍しておくとプリッと仕上がりますよ。

6梅干しと大葉を刻む

梅干しは種を除き、叩いておきます。大葉は千切りにして下さい。

7酢飯を作る

最初に合わせ酢を作っておきます。ご飯（できれば炊き立てがおすすめ）をボウルに入れ、そこに合わせ酢を入れて切るように混ぜていきます。ご飯が冷めていると、お酢の酸味がしっかり飛ばないので、しっかり温かいご飯に混ぜるようにして下さい。
合わせ酢がしっかり混ざったら、白ごまも加え、さらに混ぜ合わせます。

8ご飯を詰める

混ぜた酢飯を半分に分け、一つに刻んだ梅干しと大葉を入れてよく混ぜ合わせます。薄揚げは煮汁が垂れてこない程度に絞り、ご飯を詰めていきます。油揚指でギュッと押して、隅までしっかり詰めるときれいな形に仕上がりますよ。
薄揚げの縁を少し内側に折ってからご飯を詰めると、見た目がきれいに仕上がるのでおすすめです。

9具材をのせて完成

普通の酢飯の方には、鶏そぼろと炒り卵を半分ずつになるようにのせ、仕上げに小ねぎを散らします。梅干しと大葉のご飯には、茹でたエビをのせお皿にのせたら完成です。