簡単時短！甘辛牛肉と出汁がよく合う基本の「肉うどん」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は基本の肉うどんのレシピをご紹介します。出汁と肉を合わせて作ると、味にメリハリがつかなくなってしまいがちですが、別々に仕込むことがポイントです。肉はサッと甘辛く煮て、別でうどん出汁の味を決めていきます。急ぎなしに簡単に作れて、お店の味に近づけますよ♪早速作っていきましょう。

肉うどんの作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

甘辛な味付けの牛肉はシンプルに！それに合う出汁を別で作ってグッと味が良くなります。冷凍うどんを使うことで「時短」調理です。

1具材をカットしよう

牛こま切れ肉100gは、まとめて細かくカットしておきます。

細ねぎは、お好み量を小口切りに。

かまぼこを0.3cmほどの厚さで6枚用意しておきましょう。

2牛肉を甘辛く煮ていこう

鍋に上白糖とみりん、酒、濃口醤油を各大さじ1注いで火にかけます。

牛肉を加えてサッと煮て、色が変わったら器に煮汁ごとあけておきます。

牛肉は色が変われば仕上がりのサイン！

牛肉は火を入れれば入れるほど固くなってしまいます。色が変わったらすぐに火を止めて器にあけると余熱でも火が入ります。
また、煮汁に浸かっている状態なのでしっとりとした状態を保つことができます。味付けは「甘辛く」してメリハリをつけることが大事です。

3出汁を作ろう

水600mℓと出汁パック1包を火にかけます。あらかじめ先に水につけておくと金色の状態で短時間で出汁を取ることが出来ます。和風顆粒出汁を使用する場合は小さじ1.5ほどで代用可能です。

続けて塩小さじ2/3、みりんと薄口醤油を各大さじ1.5ずつ加えます。薄口醤油は濃口醤油に比べて色濃くせず、食材の色を活かすことができます。塩分は高めです。濃口醤油で代用する場合は、薄口醤油の半量と塩で調整する必要があります。

出汁をひと煮立ちさせ、味見した後に良さそうだったら、出汁パックを絞って取り出しておきましょう。

4冷凍うどんを出汁に加えよう

冷凍うどん2玉を出汁の中に入れて、菜箸でほぐしていきます。

冷凍うどんはグッと「時短」になる！

冷凍うどんは、茹でたうどんを程よい水分量の状態で瞬間冷凍したものです。凍ったまま出汁に加えて調理することができます。
「別鍋で麺を湯がく→冷水にとって洗い麺をしめる→水気を切る」という作業工程がなくなり、一気に時短となってオススメです。もちろん乾麺でも生うどんでも代用可能ですが、標準の茹で方で対応する必要があります。