酸っぱさが決め手！シュラスコ定番の「ヴィナグレッジソースを乗せた牛ステーキ」のレシピ

1牛肉を常温に戻そう

牛肉は調理をする30分程前に冷蔵庫から出し常温に戻しましょう。お肉の厚さによっては30分以上前から出して置く事をおすすめします。冷たいままお肉を焼くと、表面は焼けているのに中身は生の部分が残っている等、焼きムラが出てきてしまいます。常温に戻せば均一に火が通るので安心です。

2ドレッシングの野菜を切ろう

野菜は全て細かく切っていきます。玉ねぎとピーマンはみじん切り。トマトは角切りに切るのがベストです。ブラジル出身の友人によると、玉ねぎもたっぷり使用するそうですが、玉ねぎを生で多く食べると、匂いや辛さがやや目立ちますので、お好みの量で用意してください。今回のレシピでは、少なめにしています。

3調味料を合わせてソースを作ろう

切った野菜を全て器に移し、そこにドレッシングの調味料の、オリーブオイル・酢・レモン汁を入れ混ぜ合わせましょう。混ぜ合わせたら一度味見をしてから塩を足します。味が目立つお酢やレモン汁を入れているので、お好きな味になるように塩の量を調整してください。出来たら冷蔵庫に置いて冷やしておきましょう。

4牛肉の下準備をしよう

ソースが完成したら、牛肉の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取ります。表裏どちらも行っていきましょう。因みに、常温に戻す際にキッチンペーパーを下に敷いておけば、冷えた状態から常温に戻る間に出て来る水分を吸い取ってくれるので、焼く前に拭き取るステップが楽になります。

5フライパンを熱し、バターを入れる

バターを入れる前にまず、フライパンを熱します。火は中火と強火の間に設定しましょう。十分に熱くなったらバターを全て入れ溶かします。

バターがぐつぐつして、泡が出て来るまで待ちましょう。火が通り周りが少し茶色くなってきていますが、心配いりません。正しこれ以上熱くなり焦げないように、お肉を焼いている間も気を付けてください。焦げそうな場合は、火を弱めて調整してください。

6牛肉に下味をつける

バターを溶かしている短い間で、牛肉の両面に塩とブラックペッパーを振り味をつけていきます。焼く直前に行う事が重要です。塩が牛肉に含まれている旨味成分をギュッと閉じ込めてくれます。

7熱いフライパンで牛肉を焼く

塩とブラックペッパーを振ったら直ぐにフライパンに置き2分程焼きます。ジュワーッと焼ける音を聞いて食べるのが尚楽しみに。強めの火で焼く事で肉汁を閉じ込める事ができます。

出来たら裏返し、反対側も２分程焼いていきます。引き続きバターが焦げないように様子をみてください。

8両面交互に焼いていく

表裏２分ずつ焼けたら、火を少し弱めて（中火か、弱火と中火の間）、両面を同じ時間で交互に焼いていきます。表を2分焼いたら裏も2分、表を1分焼いたら裏も1分という具合です。お肉の様子を見ながら、焼く時間を調整してください。焼き加減は、レア、ミディアムなど好みに合わせて決めてくださいね。

9焼けた牛肉を食べやすい大きさにカットしよう

焼けた牛肉をフライパンから出し、食べやすい大きさにカットしていきます。冷めてしまわないように、出来るでけ速く行っていきましょう。切れたらお皿に移し、作ったソースを乗せて完成です。