【動画あり】ふわふわで味もしっかり！味噌と出汁で作る基本の「とろろご飯」のレシピ

1ご飯を炊いて、出汁を作ろう

先にお米を洗米しご飯を炊いておきます。水300ccを用意しました。これに小さじ2/3の和風顆粒出汁を加えて混ぜると一般的に、丁度良い出汁とされています。

水で溶くだけで十分に出汁として使えます。今回は出汁を大さじ3しか使用しません。出汁の目安量をお伝えしたかったんですね笑 残りは味噌汁やだし巻き卵などに加えて楽しんでください。

2山芋の皮を削ごう

古新聞を用意して、その上でピーラーを使って山芋の皮剥きをします。山芋には木クズのようなものやヒゲがついています。丁寧に皮を削いで一度水で洗いましょう。皮は古新聞ごと丸めて処分です。

3皮を削いだ山芋をすり鉢ですっていこう

すり鉢を用意して、山芋250g分をすっていきましょう。目が細かいすり鉢ですることで、とても滑らかでふんわりとした仕上がりとなります。

すり鉢がなければ、すりおろしがねとボウルを使って、すりおろすのでもOKです。できるだけ目が細かいすりおろし金を使うとすり鉢仕上げに近いものとなります。

4塩を加えてすっていこう

山芋を全てすったら、今度は塩を小さじ1/2加え、すりこぎを持ってぐるぐると混ぜ合わせていきます。

5薄口醤油を加え、すっていこう

次に、薄口醤油を小さじ1/2加えます。薄口醤油は食材の色を活かしてほんのりと塩味を上塗りしてくれます。濃口醤油を使うとどうしても色が黒っぽくなりなりがち。白いとろろを目指すなら薄口醤油を使う方が良いでしょう。濃口醤油を使う場合は、薄口醤油の量の半量と、塩で少し味を調整する必要があります。

6滑らかでふんわりとした状態になるまですろう

すっていくとふんわりと滑らかな状態になってきます。これが山芋で作るとろろです。

7あったか白ごはんにかけたら完成！

器に白ごはんをよそって、その上にたっぷりとかけていただきましょう。とろろには便秘解消や、むくみの解消に効果が期待できます。