Name: 野菜たっぷりミートソース
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 豚ひき肉…300g; 玉ねぎ…300g; 人参…1本; セロリ…1本; 舞茸…1/2パック; えのき…1/2パック; にんにく…1片; オリーブオイル…大さじ3～; カットトマト缶…200g; ケチャップ…大さじ5～6; ウスターソース…大さじ3; 砂糖…大さじ3; 塩…大さじ1～; 水…150㏄～; スパゲッティー…100g～

内田有紀

こんにちは。フードコーディネーターの内田有紀です。今回は野菜がたっぷり入ったミートソースをご紹介します。スパゲッティーなどの麺類を好きな子どもって多いですよね。簡単だけど野菜不足が気になる…と心配するというママパパも多いはず。そんな時におすすめなのが、野菜がたっぷり入ったミートソースです。

野菜たっぷりミートソースの作り方

1野菜をみじん切りにしましょう。

野菜をみじん切りにしていきます。たくさんあるので、持っている方はフードプロセッサーを使用してください。人参、玉ねぎ、セロリ、舞茸、えのき茸、にんにく。すべての野菜を細かく粉砕しましょう。

2セロリは葉付きのまま、粉砕しましょう。

セロリは葉つきのまま使っていきます。葉の部分から良い香りがしてくるので、ぜひ捨てずい細かくしてミートソースに入れてください。黄色くなっていたり、汚い部分は捨てましょう。セロリが苦手な方も多いかと思いますが、入れることで一気に香りと風味がよくなるので、ぜひ入れてみてください。

3すべての野菜をしっかりみじん切りにしましょう。

すべての野菜をしっかりみじん切りにしていきます。舞茸、えのき茸もフードプロセッサーで粉砕すると楽ですよ。たっぷりあってびっくりするかもしれませんが、炒めていくと半分くらいになるので大丈夫です。

4野菜をじっくり炒めましょう。

鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにした野菜を炒めていきましょう。焦げないようまぜながらしんなりするまで炒めます。この作業がちょっと時間がかかって大変かもしれませんが、野菜の甘みとうま味を引き出すので、ぜひ時間をかけてじっくり炒めてください。オイル量が気にならない方はオリーブオイルを少し多めにするとさらにおいしく仕上がります。

野菜がくたくたになるまで炒めましょう。

すべての野菜がくたくたになり、人参のオレンジ色が鮮やかになったらOKです。この状態のものを、「ソフリット」と言い、イタリア料理でよく使用される、うま味たっぷりのそのまま食べる野菜の出汁のようなものになります。ソフリットは今回のようにパスタのソースに入れたり、カレーやスープに入れたりすると、自然な甘さが引き立ち、普段の料理が格段に美味しく仕上がります。冷凍保存ができるので、多めに作って冷凍しとくのも便利ですよ。今回はえのき、舞茸を入れアレンジしています。

5豚ひき肉を入れ炒めましょう。

野菜が完全に炒め終わり、ソフリットが完成したら、豚肉を入れて炒めましょう。お肉の色が変わるくらいまで、木べらなどで混ぜながら炒めます。かたまりにならないよう、気をつけましょう。今回は豚ひき肉を使用してますが、合いびき肉でもジューシーで美味しく仕上がります。豚肉の方があっさりするので、お好みのお肉を使用してください。

6調味料Aを入れ煮込みます。

調味料A（トマト缶200g、ケチャップ、大さじ5～6、ウスターソース大さじ3、塩大さじ1、砂糖大さじ3。水150㏄～）を入れて、煮込みます。初めは水分が多くさらさらしていますが、煮込んでいくうちにトロッとしてきます。たまに混ぜながら煮ていきましょう。最後に味を見て、塩気が足りなければ塩またはケチャップ、ソースを足しましょう。ウスターソースは中農ソースなどで代用可能です。お好みでローリエやバジルなどのハーブを足すとさらに美味しく仕上がります。

7スパゲッティーを規定時間茹でましょう。

お好みの太さのスパゲッティーを規定時間茹でましょう。よく1分早くあげるとアルデンテに仕上がる…と言いますが、今回はソースに絡めてから火を通さないので、規定時間で大丈夫です。茹で上がったら、ざるにあげましょう。ペンネやリガトーニもおすすめです。
分量にはありませんが、ここでバターで和えるとくっつっきにくく、美味しく仕上がります。バター好きな方はぜひどうぞ！