夏バテ予防に！ネバネバつるっとおいしいお月見冷製とろろそばのレシピ

1まずは長いもをすりおろそう

長いもの皮をむき、すりおろします。長いもはすりおろす時にそのまま持つと手がかゆくなる場合があるので、持ち手部分にキッチンペーパーを巻いてすりおろすとかゆくならずにすりおろすことができます。

これは長いもに限らず、山いもをすりおろすときにも使えるちょっとしたテクニックです。

2そばつゆを合わせよう

ボウルにそばつゆ材料（しょうゆ、みりん、和風顆粒だし、塩、冷水）を混ぜ合わせ、和風顆粒だしが溶けるまで混ぜ合わせます。さらに冷えたそばつゆにする場合は、氷を1～2個加え、使うときまで冷やしておきます。

3刻み海苔をつくろう

焼き海苔を半分、もしくは三つ折りにし、キッチンバサミで細長くなるように幅2mm程度の刻み海苔になるように切ります。切った後、海苔が湿気ないように保存用袋などに入れておきます。

4そばをゆでよう

鍋にたっぷりの湯を沸かし熱湯でそばの袋に書かれている表示時間通りにゆでます。ゆでているとき、菜箸でかき混ぜながらゆでることで吹きこぼれ防止になります。そばをおいしくゆでるコツは、「たっぷりの湯でゆでる」、「湯の中で泳がす」2点。こうすることで、そばに付いていた粉が取れ、芯まで加熱してやわらかくゆでることができます。

5ゆであがったそばを流水でもみ洗いする

そばがゆで上がったらざるに入れ、流水でもみ洗いして麺についている粉類を洗い流しながらぬめりを取り除き、麺をしめて冷やします。意外に麺の芯に熱が残っているので、しっかり流水で冷やしながら冷やします。場合によっては、流水で冷やしながら氷を数個落として洗い流すのもおすすめです。

洗ったらざるに上げて水けをしっかりきります。

6卵を卵黄と卵白に分ける

卵を卵黄と卵白に分けます。今回使用するのは卵黄のみなので、卵白はすぐ使わない場合、小ブリな容器にラップをカブせ、くぼみを作り、卵白１個を入れたら輪ゴムで巾着のように留めて冷凍保存しておくと他の料理に使うことができます。

例えば、卵白の使い道で多いのはお菓子作りでメレンゲ状に泡立ててケーキやクッキー、炒め物やフリッターなど、さまざまな使い道があるので、捨てずに使えます

7丼に盛りつけて完成！

丼にみずけをきったそば、そばつゆを注ぎ、その上にすりおろした長いも、卵黄、そして刻み海苔をのせます。お好みで柚子こしょうを添えるとさわやかでさっぱりとした風味に仕上がります。柚子こしょうを加える場合は、七味唐辛子などは必要ありません。

月見そばといえば、あたたかいかけそばのイメージが強いですが、冷やしたそばつゆにすりおろしてトロトロの長いもにコクのある卵黄が絡まって他に例えようのないおいしさです。しっかり長いもが絡まっておいしさが最後まで続きます。そして、何といっても（お好みで）添えた柚子こしょうがおいしさをワンラックアップして大人のおいしさに上げてくれます。爽やかでありながらピリッとした風味は定番の七味唐辛子とはひと味違った新鮮なおいしさです。