基本のまぐろ漬け丼のレシピ！味の決め手はごま油！

1まぐろをスライスする

まず、まぐろを7mm～1cmくらいのそぎ切りにします。包丁を少し斜めに寝かせた状態にして、すっと手前に引きながらスライスして下さい。
スライスする時の注意点は「包丁をのこぎりのように前後に動かさない」事です。まぐろの繊維に沿って身が崩れてしまうので、仕上がりが汚くなってしまいます。あまり力を入れずに手前にすっと引くようにスライスしましょう。

2漬けダレを作る

まぐろをカットしたら漬けダレを作ります。作り方は簡単。醤油、みりん、ごま油をボウルに入れて混ぜるだけです。
醤油、みりん、ごま油の割合は3：3：1。これを覚えておけば、量が増えても迷わず作れますね。材料を合わせたら良く混ぜて下さい。

3アルコールが気になる時は軽く煮きる

みりんのアルコールが気になる方は、軽く煮切ってアルコールを飛ばして下さい。小鍋に醤油とみりん、小さじ1/2くらいの水を入れて中火で熱し、軽く沸騰したら火を止めます。
鍋を保冷剤などに当てて、しっかり冷やして下さい。冷えたらごま油を入れて良く混ぜましょう。

4まぐろを保存容器に入れる

カットしたまぐろを保存容器に入れ、漬けダレを入れます。

蓋をするかラップを掛けるなどして乾燥に気を付けつつ、冷蔵庫で休ませます。軽く漬け込むのがお好みの方は2時間くらい、しっかり味をつけたい方は一晩漬け込んで下さい。

5大葉をスライスする

漬け丼のトッピングの大葉をスライスします。大葉は重ねてくるくると丸めます。

端から包丁で千切りにしていきましょう。大葉が無ければ、刻み海苔、かいわれ大根、みょうがの千切り、小ねぎの小口切りなどを散らしても美味しく召し上がれますよ。

6ごはんの上にまぐろを盛り付ける

丼にご飯を盛り、その上にまぐろを盛り付けていきましょう。漬けダレが残っていれば、まぐろの上から掛けてあげると味がぐっとしまって美味しくなります。

7白ごまやわさびなどを添えて完成

まぐろを盛り付けたら、全体的に白ごまを散らします。真ん中に大葉を添え、その上にわさびを添えれば完成です。わさびの代わりにすりおろした生姜を添えても良いですね。