基本の「チキンカレー」レシピ！プロが教える手作りでも野菜の甘みと鶏の旨味が引き立つ作り方

1具材をカットしよう

先にご飯を4合分炊いておきましょう。
鶏もも肉2枚（500g）は、軟骨を掃除して1枚を1/12ほどのぶつ切りにします。キッチンペーパーにとって、水気をしっかりと取っておきましょう。

生姜10gとニンニク2片は大まかにカットしておきます。

玉ねぎ2個と人参1本も、ブレンダーが回るくらいに大まかにカットしておくと良いです。

トマト1個はヘタを取って、1cm角にカットしておきましょう。

トマトから出てくるジュースも旨味となります。余すことなく器にとっておきましょう。

2香味野菜をブレンダーにかけよう

玉ねぎと人参、ニンニクと生姜を合わせたものをブレンダーにかけてピューレ状にします。このままだと空回りするので少量の水（分量外）を足して回すと良いでしょう。

香味野菜4種をピューレ状にすると、このような状態になります。

3鶏肉を炒めていこう

熱した厚底のフライパンに米油を大さじ1注ぎ、鶏もも肉を皮面から焼いていきます。火加減は弱火でじっくりと。

塩と黒胡椒を少々かけて下味をつけておきます。

皮面を焼くこと3〜4分。焼き色がついて、皮がパリッとしてる状態となります。返して肉の面を1分ほど焼き、油をフライパンの中に振り払いながらバットに取ります。

4香味野菜ピューレとローリエを炒めよう

フライパンに残った鶏油を使って、香味野菜ピューレとローリエ1枚を加え、弱中火で炒めていきます。

野菜の旨味を引き出すように炒めながら煮詰めていきます。木杓子でかき混ぜながら煮詰めていきましょう。

ここでしっかりと煮詰めることが美味しさに繋がります。

5カレー粉を加えてさらに炒めよう

香味野菜ピューレを炒めることで、ペースト（似てはいますが、ピューレを炒めるとペーストという表現に）状態となります。煮詰め作業を始めて7〜8分ほどです。ここでカレー粉を大さじ3と、塩と鶏ガラスープの素を各小さじ1加えます。

3分を目安にしっかりと炒めていきましょう。

6トマトを加えよう

カレー粉を加えて炒めたところで、トマトを加えてさらに炒めます。

トマトの水分が入ったことで、焦げ付きにくくなりました。3分を目安に炒めていきましょう。

7水と鶏肉を加えて煮詰めていこう

香味野菜ペーストとカレー粉、トマトの水分が飛んで味が凝縮された状態になったら、水1.2Lを加えて強火にかけます。

休ませておいた鶏肉も加えて沸騰させましょう。

ここまで出来れば後は楽です。時間をかけて煮詰めていくだけです。

8アクを引こう

沸騰すると必ず出てくるのがアク。こまめに引いて弱中火で煮込んでいきましょう。

9味を足し算しよう

20分ほど煮たらカレーソースにトロミが出てきます。これが今回のカレーベースです。ここで一度味見をします。ベースに塩と黒胡椒で味をととのえるのも良し。ご自身にあう調味料を足すのもよしです。
醤油やソース、チョコレート等使ってベースに足し算していきましょう。個人的なオススメはケチャップとお好み焼きソースです。少量づつ加えて、何度も味見しながらご自身の好みに調整していきましょう。

10味が決まったら、寝かせて完成！

味が決まったら火を止めて、出来立てではなく少なくとも30分から1時間、常温で寝かせます。美味しさアップの秘訣です。
私はカレーを仕込んだ時は必ず「翌日」に食べるようにしています。寝かせることでどれだけ美味しくなるか分かっているからです。温め直して白ご飯にたっぷりカレーソースをかけて完成となります。