【冷凍保存OK】野菜のうま味でコクアップ！基本の自家製ミートソースのレシピ

1セロリをみじん切りにする

まずセロリをみじん切りにします。セロリは香味野菜の代表選手。西洋の煮込み料理には欠かせない野菜のひとつです。
独特の香りがあるので好き嫌いが分かれるところですが、加熱する事で香りがマイルドになるのでご心配なく。また、その香りが肉料理の臭み取りとなり、美味しく仕上げてくれます。

2玉ねぎをみじん切りにする

玉ねぎは皮をむき、芯の部分を取り除いてからみじん切りにします。玉ねぎもセロリ同様、香味野菜の代表選手。香りはもちろんですが、その独特の甘みが料理にコクとうま味をプラスしてくれます。

3にんにくをみじん切りにする

にんにくをみじん切りにしましょう。薄い皮と真ん中の芯（にんにくの芽の部分）を取り除いてみじん切りにします。真ん中の芯は焦げやすい性質があるので、加熱調理の時は取り除いた方が料理の風味が良くなりますよ。

4フライパンで野菜を炒める

フライパンに半量のオリーブオイル（大さじ1）とみじん切りにしたにんにくを入れて中火で熱します。チリチリとして香りが出てきたらセロリと玉ねぎを入れて炒めます。

野菜の量が半分くらいになるまでしっかり炒めましょう。目安は5分くらいです。炒め終わったら一度バットに取り出します。

5合い挽き肉を炒める

野菜を炒めたフライパンに残りのオリーブオイル（大さじ1）と合い挽き肉を入れて強めの中火で加熱します。最初1分くらいは動かさず、そのまま焼きます。フライパンに接している面に軽く焦げ目が付いたか確認したら火加減を少し弱め、軽く崩しながら炒めて下さい。

6野菜を戻し入れる

合い挽き肉全体の色が変わったら野菜を戻し入れて一緒に炒めます。

7ホールトマトを入れて10分煮詰める

ホールトマトを入れて均一になるように混ぜ、再度沸騰してきたら弱めの中火にして10分ほど煮詰めます。蓋はせずに、水分をあげながら煮詰めていきましょう。
煮詰めている間、ずっと混ぜている必要はありません。たまに様子を見ながら木べらで混ぜて下さい。

8スパゲッティーニを茹でる

ミートソースを煮詰めている間にスパゲッティーニを茹でます。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、1%になるように塩（材料外）を入れます。塩が入る事でパスタに適度な下味が付くので、必ず入れて下さい。
少し固めのアルデンテな食感が好きな方は、袋の表示より1分短く茹でましょう。

9ソースの味を調えスパゲッティーニと和えて完成

煮詰めたソースにケチャップ、塩、こしょうを入れて味を調えます。ケチャップを入れる事で少し甘めの味わいになります。大人っぽいミートソースに仕上げたい時は、ケチャップを赤ワイン（大さじ1くらい）に置き換えるのがおすすめです。
調味料が良く混ざったら茹で上げたスパゲッティーニを入れて良く和え、お皿に盛り付けて完成です。