簡単美味しくヘルシーに！ネバネバ野菜としらす丼のレシピ

1おくらの下処理をする

まずおくらの下処理をします。おくらの表面の産毛を取るために「板ずり」をします。まな板におくらをのせ、粗塩を振ります。手で押さえつけながらゴロゴロと転がしましょう。こうする事で産毛が取れるだけでなく、加熱した時の色が鮮やかになります。ひと手間ですが、是非お試し下さい。

板ずりが終わったら先端の固い軸を切り落とし、ガクの部分に包丁を入れてぐるっと切り取りましょう。

2おくらを小口切りにする

下処理したおくらを1cm幅にカットします。今回は下茹でせずに、だし汁でサッと加熱するだけなので、あらかじめカットしておいて下さい。

3山芋をカットする

山芋は皮をむき、1cm角くらいにカットします。おくらと大きさを合わせる事で、見た目も美しくて食べやすくなります。山芋は「やまいも科」の芋類の総称です。「長芋」は粘りが少ないタイプの山芋、「大和芋」は少し粘りの多いタイプの山芋です。お好みに合わせて選んで下さい。

4きゅうりをカットする

次にきゅうりをカットします。こちらもサイズを合わせて、1cm角くらいにカットしましょう。きゅうりはカリカリッとした歯ごたえのある食感が魅力の野菜です。一緒に入れる事でその食感が楽しめます。また、さっぱりとした清涼感のある香りが爽やかですね。

5大葉を千切りにする

大葉は3枚重ねてくるくるっと丸め、端から千切りにします。大葉を加える事で、爽やかな香りがプラスされます。お好みでみょうがや生姜などをプラスしても良いですね。

6だし汁を作る

だし汁を作ります。小鍋に白だし、みりん、酒を入れて中火で加熱します。沸騰してきたら30秒ほどそのまま加熱して、アルコールを飛ばしたら火を止めます。

7出汁におくらを入れる

熱い状態のだし汁におくらを入れます。おくらはすぐに火が通る野菜なので、余熱で十分柔らかくなります。下茹でするとおくらの栄養素が茹で汁に出てしまいますが、だし汁に直接入れる事で栄養を逃すことがありません。下茹でのひと手間も省けて、一石二鳥です。そのまま粗熱が取れるまで少しおきます。

8塩昆布と一緒に保存容器に入れて一晩寝かせる

保存容器に山芋、きゅうり、大葉を入れ、粗熱を取っただし汁とおくらも入れます。塩昆布も一緒に入れて、ザッと混ぜ合わせましょう。

作りたてでも食べられますが、味を染みこませたい時はラップをかけて空気を抜くように食材にぴったりと押しつけます。この状態で2時間～1晩休ませるとしっかり味が染みこみますよ。

9納豆を味付けする

納豆に野菜のだし汁を加えて味を調えましょう。野菜のうま味や塩昆布の塩分が効いて、深い味わいになっていますよ。

10しらすを盛り付けて完成

丼に炊いたご飯を盛り付け、野菜と納豆を添えます。最後にしらすを散らして完成です。野菜、タンパク質、炭水化物、すべてバランス良く摂れる丼になりました。