冬のダイエットならこれ！「鶏もも肉のポン酢おでん」のレシピ

1まずは大根を切ろう

大根は皮をむいて輪切りにし、耐熱ボウルに入れて600Wのレンジで3～4分ほど加熱しましょう。レンジで加熱しておけば下茹でいらずで味が染み込みやすくなり、煮込み時間も短縮できます。たくさんの消化酵素を含む大根は、高タンパクな鶏ももとも相性バッチリ。ちなみに皮も栄養豊富なので、捨てずに取っておきましょう。

皮はきんぴらやお味噌汁の具にすると、ポリポリ食感でおいしいですよ。

2にんじんを切る

にんじんは乱切りにしましょう。あえて大根とは切り方を変えて、食感の違いを楽しみます。にんじんは抗酸化力の強いβカロテンが豊富。βカロテンは脂溶性、つまり油と一緒だと吸収率がアップするので、程よく脂質を含む鶏ももとも好相性です。

3しいたけを切ろう

しいたけは軸を切り落として十字に切り込みを入れましょう。うま味が豊富なしいたけは、ちょっとあるだけでおでんの風味がアップ。軸もいい「だし」が出るので、根元部分のみを切り落として具材として利用しましょう。

4春菊を切ろう

春菊は食べやすい大きさに切りましょう。春菊はお鍋の具材としてのイメージが強く、あまり目立たないお野菜ですが、じつは栄養豊富なお野菜。βカロテンやビタミンB2、鉄分やカルシウムなどをたっぷり含んでいるほか、その独特の香りにはリラックス効果があると言われています。

特に、カルシウムはお酢と一緒だと吸収率が高まるので、春菊とポン酢は相性バツグンなんです。

5鶏ももを切ろう

鶏ももは皮を取って余計な筋をハサミなどで切り、食べやすい大きさに切りましょう。鶏むねに比べて脂質が含まれる分、ジューシーな味わいの鶏もも。脂質というと、タンパク質や炭水化物に比べてカロリーが高いため、ダイエット中は避けられがち。しかし、その分エネルギー源として優秀で、細胞膜やホルモンなどの材料にもなります。さらに、先ほど紹介したβカロテンなどは油と一緒だと吸収率がアップ。

大事なのは摂取する脂質の種類とバランスで、「脂質=悪」という訳ではありません。

ちなみに、鶏ももは大きめに切っておくと、煮込んでもゴロッとボリューミーに仕上がりますよ。

6具材を煮込もう

具材を切り終えたら、いよいよ煮込みます。お鍋に水、大根、にんじん、しいたけを加えて煮立たせましょう。水から煮ることで、素材のうま味を引き出します。沸騰したら弱火にし、ポン酢と和風顆粒だしを加えて混ぜましょう。

大根が柔らかくなってきたら、鶏ももを加えてさらに煮込みます。鶏ももに火が通ってきたら…

最後に春菊を加え、柔らかくなるまで煮ましょう。春菊はすぐに火が通るので、サッと茹でる程度がおすすめです。

できあがりは写真のような感じに。今回は土鍋を使用しましたが、やはりより「おでんっぽく」なりますね！

7盛り付けて完成！

食卓に土鍋ごと持ってきて、好きな具材を器に入れて、だしをたっぷりかけ、お好みで練りからしを添えて完成！今回はおでんということで、温かみのあるピンクのランチョンマットをチョイス。さらに箸置きは、おでんがデザインされたものにしてみました。しっかりおでん気分を盛り上げたところで、熱々をいただきましょう！

だしと一緒に具材を食べてみると…。ジューシーな味わいでボリューミーながらも、ポン酢のおかげでさっぱり食べられる！少し大きめに切った鶏ももはゴロッと食べごたえ十分。レンジでチンした大根はホクホクで、噛むとだしのうま味とポン酢のさっぱり風味がジュワッと溢れ出ます。にんじんは独特の甘みでホロッと食べやすく、春菊のさわやかな香りが心地よい食べごたえ。 体も心も「ホッ」と一息つけるようなおでんに仕上がりました。