いちごババロアのレシピ！手作りでも濃厚クリーミー♪専用型なしでもOK

1ゼラチンをふやかしておこう

粉ゼラチンは大さじ1杯強の水でふやかしておきます。粉ゼラチンをふやかす時は、必ず容器に入れた水に粉ゼラチンをふりかけてふやかしてください。粉ゼラチンに水を入れるとゼラチンが水分を吸収せず、うまくふやかす事ができません。

いちごはミキサー等でピューレ状にしておくか、フォークの背等で潰しておきます。今回はシーズンオフで冷凍いちごを使いましたが、いちごの季節なら、新鮮なフレッシュいちごを使って作ってみてください。

2卵液を作ろう

よくといた卵黄に、グラニュー糖を加え混ぜます。泡立てる必要はないので、グラニュー糖が馴染むようにすり混ぜます。グラニュー糖はその他の砂糖でも代用できますが、茶色いお砂糖を使うと仕上がりの色に影響するので、なるべく白いお砂糖で作りましょう。

3いちごミルクを作ろう

鍋に牛乳といちごピューレを入れ、火にかけます。中弱火くらいの火加減で混ぜながら加熱します。この時、牛乳は沸騰させないようにしてください。牛乳が沸騰すると口当たりがよくないババロアに仕上がってしまいます。全体的にいちごが混ざり、鍋の縁がフツフツとしてきたら火からおろして粗熱を取っておきます。

4卵液といちごミルクを合わせよう

工程2の卵液に、工程3のいちごミルクを少しずつ注ぎます。まだ温かいいちごミルクを一度に注ぐと、卵黄が加熱されて固まってしまいます。必ず少しずつ加え、その都度よく混ぜましょう。

5ゼラチンを溶かそう

卵液といちごミルクがしっかり混ざったら鍋に戻し、ふやかしておいたゼラチンを小分けにして加えて火にかけます。弱火で絶えず混ぜながら、ゼラチンが溶けて全体的に少しとろみが出るまで加熱します。強火で加熱したり、長く火にかけたりすると卵が固まってしまうので、必ず弱火で少しとろみがつく程度で火からおろしてください。

できたら火からおろし、常温程度まで冷ましておきます。

6いちごミルクソースと生クリームを合わせよう

泡立てた生クリームを氷水にあてたまま、しっかり冷ました工程4のいちごミルクソースを加え混ぜます。ムラなく一体化したら、少しとろみがついてくるまで混ぜます。この時の状態は生クリームの泡立て具合によって異なります。しっかりした固形のババロアにしたい場合は、生クリームを7〜８分立てに硬めに立て、この段階でも液体よりクリーム状に近い状態で混ぜ終えておいてください。とろっとゆるめの仕上がりの場合は、液体の状態で大丈夫です。

7カップに注いで冷やし固めたら完成！

プリンカップに均等に注いで、冷蔵庫で３時間以上冷やしたら完成です！縁をナイフ等でくり抜いて、お皿で蓋をしてひっくり返し、カップをゆすって型から外します。外れにくい場合はお湯で絞って温めた布巾を底に数秒あててからゆすると外れやすくなります。テフロン加工されていない型を使う場合は、液を流す前に型に薄くサラダ油を塗っておくと外れやすいですよ。

食感はとろっとクリーミーで、お味はいちごミルク。そんな幸せなスイーツがここにあります。（笑）プリンともゼリーともパンナコッタともまた違う、クリーミーなミルク感たっぷりのひんやりスイーツです。味のアクセントにホイップクリームといちごソースをトッピングしました。生クリームを添えていただくと、よりクリーミーに。いちごソースを添えていただくと、甘酸っぱさが増していいアクセントになります。 もっと手軽にトッピングしたい場合は、コーヒーフレッシュをかけて食べるのもおすすめ。簡単にミルク感がアップして、見栄えもいいのでぜひやってみてください。