【動画あり】家庭でレストランの味！市販のスポンジケーキで本格ティラミスのレシピ

1スポンジをカットしていこう

ティラミスを仕込む際に、それに合うバットが必要となります。今回は266×205×43の角バットを使用していますが、これに近いサイズ、またはタッパーを二つ使用するのでも構いません。そこに市販の四角いスポンジケーキを5mm幅にカットし…

敷き詰めるように並べていきます。

2コーヒーシロップを塗っていこう

ティラミスは何といってもコーヒーの風味が強いスイーツです。ハケを使って満遍なくスポンジに染み込ませていきます。

均一になるように丁寧に…

3生クリームと牛乳をレンチンしよう

耐熱性のある器に、生クリームと牛乳をいれ、600Wで30秒レンチンします。温めているところにふやかしたゼラチンを加えるという時短作戦です。

温まった牛乳＋生クリームに、水気を絞ったゼラチンを加え、軽く混ぜておきます。そのまま常温で冷ましておくと良いです。

4メレンゲを立てよう

ボウルに卵白＋グラニュー糖10gでメレンゲを立てます。

ひたすらホイッパーで撹拌します。

5ホイッパーは洗わずに続行です

次に、別ボウルで解いた卵黄に、グラニュー糖70gを加えて、ホイッパーを洗わずにこちらの撹拌にも使っていきましょう。白くもったりするまで撹拌します。

だんだんと、グラニュー糖のジャリジャリ感がなくなり、卵黄に馴染んできて、白くもったりする状態となります。持ち上げるとトロトロと濃度がついた状態で流れ落ちます。これをリボン状といって、次のチーズと合わせるサインとなります。この状態になるまでしっかり撹拌しましょう。

2度目が入りました。合わせる時は、トントンとクリームを軽くほぐして、優しく混ぜることを意識しましょう。

よく気泡を潰さないようにという表現を使うんですが、ゴムベラを使って、底の方からさっくりと混ぜ合わせるようにします。空気を含んでいるティラミスクリームは口当たりが良くなります。

6ティラミスクリームをバットに流そう

ティラミスクリームができたら、冷蔵庫に入れておいたスポンジに流していきます。全て加えてゴムベラで表面を軽く慣らす程度でOKです。

7冷蔵庫で冷やし固めよう

この状態でラップをして、冷蔵庫に3時間入れた後が食べどきです。ゼラチンがクリームを程よい固さに安定させてくれます。時間がきたら、お皿に盛り付けてココアパウダーを茶漉しで振っていただきましょう。冷蔵庫保存で3〜4日は楽しめますよ。