米粉のひとくちドーナツレシピ！小麦粉・バター不使用で外カリッ中ふわっと

1卵液を作ろう

ボウルにときほぐした卵、ブラウンシュガー、バニラオイルを入れ、よく混ぜます。泡立てる必要はないので、砂糖をすり潰すような感覚でぐるぐる混ぜてください。砂糖の塊や卵のムラがなくなるまで混ぜましょう。今回はコクと香りを出すためにブラウンシュガーを使いましたがその他きび砂糖や上白糖、グラニュー糖でも代用可能です。お好みの砂糖を使ってください。

2粉類を合わせておこう

別のボウルに米粉、ベーキングパウダー、塩を入れ、ホイッパーで混ぜます。米粉はサラサラとしてダマになりにくいので、ふるわずそのまま使って大丈夫です。混ぜ終わったら真ん中をくぼませておきます。

3卵液と粉類を合わせよう

工程2のボウルのくぼませた部分に工程1の卵液を加えます。ホイッパーで真ん中からぐるぐる混ぜ、周りの粉類を少しずつ崩しながら巻き込むように混ぜていきます。粉っぽさがなくなって、生地がひトマトまりになったら混ぜ終わりです。混ぜ過ぎると仕上がりの生地が硬くなってしまうので、混ぜ過ぎには注意しましょう。

4サラダ油を加えよう

工程3のボウルに少しずつサラダ油を加えます。初めは馴染みにくいので、少し加えては混ぜ、馴染んだら再び加える、を繰り返します。サラダ油を全て加え、しっかり全ての材料が混ざり切ったら、画像のような硬めのクリーム状になります。粉っぽさがなく、油が分離していないか確認できたら生地の完成です。

5生地を揚げよう

鍋に揚げ用油を入れ、150℃まで温めます。生地を絞り袋に詰め、鍋の油にくぐらせた大さじに絞り出します。そのまま揚げ油に投入するか、大さじから離れにくい場合はスプーン等でくり抜いてください。絞り袋が無い場合は大さじですくってスプーンでくり抜いて揚げ油に落としましょう。

仕上がりの形にこだわらなければスプーンですくって落としても、形がランダムになって味のある仕上がりになりますよ。

6グラニュー糖ときな粉をまぶしたら完成です！

こんがり揚げ色がついたら油を切り、温かいうちにグラニュー糖やきな粉をまぶします。冷めるとグラニュー糖が付き辛くなってしまうので、粗熱が取れたらすぐにまぶしてください。チャック付き袋やポリ袋にドーナツとグラニュー糖を入れて、しっかり口を閉じて振ると、まんべんなく砂糖をまぶす事ができます。

グラニュー糖は通常の粒の大きさでもかまいませんが、微粒子の物を使うとしっかりドーナツに付いて、見た目もプロっぽく仕上がるのでおすすめです。ドーナツは甘さ控えめなので、甘さがもう少し欲しい場合はきな粉にお好みで砂糖をプラスしてください。

薄力粉ではなく米粉を使う事で、外側はカリっとしたサーターアンダギーのような食感になります。ドーナツとサーターアンダギーが一度に味わえたみたいで得した気分。（笑）そして揚げた米粉の香ばしさときな粉の相性が抜群です！和菓子派の方にも喜んでもらえるようなお味です。小麦粉アレルギーでドーナツを楽しめなかった方にもとってもおすすめです！