ヨーグルトレアチーズケーキのレシピ！冷やし固めるだけなのにプロ級・初心者でも失敗なし

1まずは水切りヨーグルトを作ろう

ヨーグルトで水切ヨーグルトを作ります。ボウルにザルを乗せ、クッキングペーパーを敷き、ヨーグルトを乗せます。ヨーグルトの水分が落ちやすいように、ボウルとザルの間に隙間ができるようにセットしてください。

ヨーグルトにラップを被せたら、お皿等で重しをします。この状態で1～2時間放置し、水切りします。メーカーにもよりますが、200gのヨーグルトで100g以上の水切りヨーグルトができます。余ったらはちみつ等をかけて美味しくいただきましょう。

2型に型紙をセットしておこう

型の底部分にのみ型紙をセットします。クッキングシートを底の形に切り取ったら、2cm程度の取っ手部分も作っておきます。こうしておくと、仕上がった時に底から型紙が剥がしやすくなります。筒型に底型をセットする際、取っ手部分は底型の裏側に回してセットしてください。

3ゼラチンをふやかしておこう

板ゼラチンは、ゼラチンがしっかり浸るように、たっぷりの氷水でふやかしておきます。粉ゼラチンを使う場合は、大さじ１杯程度の水を染み込ませてふやかします。その際、必ず水を入れた容器にゼラチンを後から注いでください。ゼラチンが入った容器に水を加えると、ゼラチンが水を吸わずうまくふやかせなくなるので順番を間違えないよう気を付けましょう。

4ボトムを作ろう

ビスケットはチャック付き袋に入れ、麺棒等で叩いて潰します。細かく砕けばきめ細かいクッキーのようなボトムに、粗く砕けばザクザクした食感のボトムに仕上がります。お好みで調整してください。

バターをレンジか湯せんで溶かしたら、砕いたビスケットに混ぜます。全体的に溶かしバターがいきわたるように、底からしっかり混ぜます。ビスケットの粉っぽさがなくなって、全体的にしっとりしたら型紙をセットした型にあけます。

コップの底を使ってビスケット生地をプレスします。隙間のないようにまんべんなく、厚みのムラもないように平らにプレスしてください。この工程でしっかり硬いボトムができていないと、クリームチーズ生地を流した時にビスケットが浮いてきてしまうので、ビスケット同士が密着するようにしっかりプレスしておきましょう。

できたら冷蔵庫で冷やしておきます。

5クリームチーズとグラニュー糖を混ぜよう

フードプロセッサーにクリームチーズとグラニュー糖を入れ、撹拌(かくはん)します。クリームチーズは室温に戻すか、レンジで数秒温めておくと作業しやすくなるのでおすすめです。フードプロセッサーを使用しない場合は、ボウルに入れてホイッパーで混ぜていきます。

6ヨーグルトと生クリームを加えよう

工程5に水切ヨーグルトを加え撹拌します。混ざりきったら生クリームを2～3回に分け加え、その都度よく混ざるまで撹拌します。混ざったら、さらにバニラペーストを加えて撹拌します。バニラペーストが無い場合はバニラオイルやバニラエッセンスでも代用可能です。しっかり香りを出したい場合は、バニラビーンズを使うといいでしょう。その場合は、バニラビーンズのさや1/3本程度が目安です。

7ゼラチン液を作ろう

レモン汁に、しっかり水気を絞った板ゼラチンを加え、湯せんにかけて溶かします。粉ゼラチンの場合は、水を含ませてふやかしたものをそのままレモン汁に加えて湯せんしてください。

ゼラチンが溶けきったら、工程6のクリームチーズ生地をスプーン1杯程度加え、馴染ませます。ゼラチンを一気に加えると分離してしまうので、クリームチーズを少し加えてクリームチーズ生地との濃度を近づけておきましょう。

8クリームチーズ生地にゼラチンを混ぜよう

工程7で作ったゼラチン液を、フードプロセッサーのクリームチーズ生地に加え撹拌します。クリームチーズ生地が冷えていると、混ぜたゼラチンが固まってダマになってしまうので、クリームチーズ生地は室温か、もしくは少し温かい状態でゼラチン液を混ぜてくださいね。

9型にクリームチーズ生地を流そう

冷やしておいた型に冷凍ミックスベリーを敷きます。無しでも充分美味しいですが、あれば見栄えもよくお店みたいな仕上がりになるのでおすすめです。

ミックスベリーの上から、ゆっくりクリームチーズ生地を注ぎます。一気にドバっと加えると、ミックスベリーが偏ったり、ボトムが浮く原因になるので、ゆっくり丁寧に流しましょう。表面を軽くならしたら冷蔵庫で3時間以上か、できれば一晩冷やし固めます。

10型から外して完成です！

冷え固まったチーズケーキを、高さのある台に乗せます。できれば筒状のもので、型より一回り以上小さいものにしてください。

水で濡らして硬く絞ったタオルや布巾を、レンジで温めて型の側面をぐるりと包みます。こうする事で、クリームチーズ生地の回りが少し溶けて、型から剥がれやすくなります。30秒ほど温めたら、筒型のみをゆっくり落としていきます。底型とケーキが台の上に残った状態になったら台からおろし、底型に敷いた型紙の取っ手の部分を引いて底型から外します。

ケーキを傾けて型紙をゆっくり剥がしたら、レアチーズケーキの完成です！

水切ヨーグルトを使う事で、水っぽくない濃厚なチーズケーキになりました。甘さは控えめですが、クリームチーズの味がしっかりしてとっても美味しかったです！時々ベリーの酸っぱさが出てきてこれまた美味しい！今回はビスケットを粗く砕いたので、そのザクザク食感も良かったです。 さらにベリーソースをかけて味変すると、無限に食べられるチーズケーキになりました。(笑)ベリーミックス無しで、ベリーソースだけで食べても充分美味しいと思います。