子供が喜ぶ！ホットケーキミックスで簡単「あんこ入りかぼちゃの豆腐マフィン」のレシピ

1まずはかぼちゃをマッシュしよう

かぼちゃは皮をむいてひとくちサイズに切り、耐熱ボウルに入れてふんわりラップし600Wの電子レンジでやわらかくなるまで約3分加熱します。皮側の方につまようじなどを刺して柔らかくなっていたらOKです。

マッシャーかフォークでかぼちゃがなめらかになるまで潰します。かぼちゃは生地に混ぜ込むので、かたまりが残らないようにできるだけなめらかに潰してくださいね。

2豆腐をペースト状に潰す

別の大きめのボウルに絹豆腐を入れてゴムベラでなめらかになるまで潰します。豆腐のつぶつぶ感をすり潰すようにできるだけなめらかなペースト状にしましょう。

このくらいまでなめらかになればOKです。

3潰した豆腐にかぼちゃと他の材料を混ぜる

豆腐に潰したかぼちゃを加えて馴染ませるようによく混ぜます。材料は一度に全て混ぜてしまうと馴染みにくいので、先に豆腐とかぼちゃをよく混ぜておきましょう。

豆腐とかぼちゃが混ざったら、オリーブオイル、豆乳、はちみつ、塩を加えてよく混ぜ合わせ、ホットケーキミックスを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。 ホットケーキミックスなら振るわずそのまま入れるだけでOKなのでお手軽です。はちみつを加えることで生地にコクのある甘みとしっとり感をプラスし、塩で甘さを引き立て味を引き締めますよ。

4マフィン型に生地とこしあんを入れる

マフィン型にカップを敷いて半分まで生地を入れます。スプーンを使うと入れやすいですよ。

生地の真ん中にこしあんを小さじ1程度入れます。中のあんこが甘さのアクセントになります。

あんこの上からスプーンで生地を重ね入れます。あんこがしっかりと隠れるように生地を入れましょう。

5表面にもこしあんをトッピングする

生地の上にこしあんをのせます。マフィンの上にもあんこをトッピングすることで見た目が可愛く仕上がりますよ。

6180度のオーブンで30～35分ほど焼く

マフィン型を持ち上げて数回トントンと落として中の空気を抜き、180度に予熱したオーブンで中まで火が通るまで30〜35分ほど焼きます。竹串を刺して生の生地が付いてこなければOKです。

仕上げに粉糖をかけて完成です。粉糖はお好みでもOKですが、かけると見た目の美味しさもアップしますよ。