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手間を省いてシンプル化したレシピが得意なフードコーディネーターのyurikaです。今回はかぼちゃを使った子供におすすめ「あんこ入りかぼちゃの豆腐マフィン」のレシピをご紹介。かぼちゃの風味とあんこの優しい甘さが相性抜群。ヘルシーな豆腐でしっとりもっちりと仕上がりますよ。それでは作っていきましょう!
あんこ入りかぼちゃの豆腐マフィンの材料(6個分)
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材料一覧
かぼちゃ | 正味100g | |
絹豆腐 | 100g | |
ホットケーキミックス | 100g | |
オリーブオイル | 大さじ2 | |
豆乳 | 80ml | |
はちみつ | 大さじ1 | |
塩 | ひとつまみ | |
こしあん | 60g | |
粉糖 | 適量 |
あんこ入りかぼちゃの豆腐マフィンの作り方
![](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5762-1024x575.jpg)
マッシャーかフォークでかぼちゃがなめらかになるまで潰します。かぼちゃは生地に混ぜ込むので、かたまりが残らないようにできるだけなめらかに潰してくださいね。
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このくらいまでなめらかになればOKです。
![豆腐でもっちりヘルシー](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5760-1024x575.jpg)
豆腐でもっちりヘルシー
今回は卵やバターを使わずに、豆腐を使ったもっちり食感のマフィンです。豆腐はタンパク質が豊富なので子供のおやつにぴったり。豆腐を使うことでしっとりもっちりとした食感に仕上がります。
豆腐のスイーツは風味があっさりしがちですが、かぼちゃの風味とあんこの優しい甘さが効いているので満足感のある食べ応えですよ。
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豆腐とかぼちゃが混ざったら、オリーブオイル、豆乳、はちみつ、塩を加えてよく混ぜ合わせ、ホットケーキミックスを加えて粉気がなくなるまで混ぜます。 ホットケーキミックスなら振るわずそのまま入れるだけでOKなのでお手軽です。はちみつを加えることで生地にコクのある甘みとしっとり感をプラスし、塩で甘さを引き立て味を引き締めますよ。
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生地の真ん中にこしあんを小さじ1程度入れます。中のあんこが甘さのアクセントになります。
![](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5771-1024x575.jpg)
あんこの上からスプーンで生地を重ね入れます。あんこがしっかりと隠れるように生地を入れましょう。
![](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5774-1024x575.jpg)
仕上げに粉糖をかけて完成です。粉糖はお好みでもOKですが、かけると見た目の美味しさもアップしますよ。
かぼちゃ風味のしっとりもっちり豆腐マフィン
![かぼちゃ風味のしっとりもっちり豆腐マフィン](https://recipe-le.com/wp-content/uploads/2023/08/IMG_5788-1024x576.jpg)
豆腐でヘルシーながらも、しっとりもっちり食感で食べ応え抜群。ほっこりとしたかぼちゃの風味とあんこの優しい甘さが相性ぴったりのマフィンです。トッピングと中にもあんこが入っているので、甘さや食感のアクセントで満足感のある味わい。豆腐とは思わず子供も喜んでパクパク食べてくれますよ。
余ったかぼちゃの消費にも便利なスイーツレシピなので、ぜひ試してみてくださいね。
フードコーディネーター/料理研究家。食系のメディア制作会社での経験を経て、現在はフリーランスとして食品企業のレシピ開発、フードコーディネート、レシピ写真・動画制作等に従事。手間をかけずに簡単に作れる、工程をシンプル化した時短料理が得意。約20カ国を旅した旅行好きで、世界の料理を手軽にアレンジしたレシピを研究中。