【動画あり】白ワインの大量消費！「ドライフルーツ白ワインゼリー」のレシピ

料理人 hiro

洋食歴20年の料理人hiroです。おうちの冷蔵庫に白ワインはございませんか？今回は金色のちょっとオシャレなゼリーをご紹介します。白ワインベースですが、アルコール分を飛ばしますのでお子様でも食べやすい爽やかな白葡萄ゼリーとなります。暑い夏の日にオススメです。これで涼をとる！早速作っていきましょう。

ドライフルーツ白ワインゼリーの材料（4人分）

具材

	白ワイン	400g
	板ゼラチン	8g
	ミックスドライフルーツ	適量

調味料

	グラニュー糖	80g
	レモンジュースポッカレモン	大さじ1

調理時間：20分（冷やし固める時間を除く）

ドライフルーツ白ワインゼリーの作り方（1分動画で早回し解説）

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ドライフルーツ白ワインゼリーの作り方

1ゼラチンをふやかしておこう

板ゼラチンを使うレシピは必ず、水でふやかすという作業があります。氷水を用意して、一枚一枚を水にくぐらせて沈めておきましょう。使用する直前に水気を絞ります。

2白ワインを火にかけよう

手鍋に白ワインのみを計量して、中火にかけます。沸騰させてアルコールを飛ばしましょう。

お子様でも食べられるようにするには「アルコール飛ばし」！

沸騰したら弱火にして1分ほどそのままの状態にします。どうしても気になってしまうアルコール分を飛ばすためです。これをやっておくとやっておかないとでは味に大きな差が出ます。アルコール分を飛ばしておきましょう。

3グラニュー糖を溶かそう

白ワインを1分ほど加熱した後に、グラニュー糖を加えて耐熱性のあるゴムベラでかき混ぜて溶かしていきます。火加減は弱火のままです。

4レモンジュースを加えよう

グラニュー糖が溶けたら、火を止めてレモンジュースを注ぎます。

5ゼラチンを加えよう

氷水でふやかしておいた板ゼラチンの水気をギュッと絞り、ゼリー液の中へ入れて、ゴムベラでさらに混ぜます。必ず火は止めたままです。

6ゼリー液を茶漉しで漉そう

ボウルを用意して、ゼラチンを入れたゼリー液を茶漉しを使って漉していきます。漉すことによって、ダマがなくなり、口当たりが滑らかなゼリーに仕上がります。

7ゼリー液を急冷しよう

漉したゼリー液の下に、氷水、もしくは保冷剤を入れた水をおいて、急冷します。

分離させないようにするには「とろみ」づけが肝心！

急冷させる時に、ゴムベラで底から混ぜると早く冷めていきます。ここでしっかりと濃度をつけておきます。温かいままで器に流すと、分離してしまい、２層ゼリーの状態に！とろみがつくまでしっかりと冷ましておきましょう。

8器に流していこう

今回のレシピは4人前です。しっかりと冷まして濃度をつけたゼリー液を器に流して、冷蔵庫で一晩冷やし固めます。翌日に、ミックスドライフルーツを乗せて完成となります。

まるで宝石のように金色に透き通ったゼリーです

白ワインはゼリーにしてスプーンですくってみると、光沢のあるキレイな金色のゼリーに仕上がります。白葡萄とレモンジュースの爽やかな酸味、そして程よい甘さが最後まで飽きさせず食べれてしまいます。ゼリーの食感と、ミックスドライフルーツの食感とカラーも同時に楽しめて、暑い夏にはうってつけの手作りデザート。
作って、色を楽しんで、食べて、涼をとるのもゼリー菓子の面白いところ。是非一度作ってみて下さいね。

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。