失敗しない絞り出しクッキーのレシピ！プロ直伝のコツで初めてでもサクサクおしゃれ

1まずはバターを泡立てよう

室温に戻して柔らかくしたバターに粉糖を加え、ハンドミキサーの高速で撹拌（かくはん）します。いきなり冒頭から大事な工程が出てきましたが、これが絞り出しクッキーの最大のポイントです！ハンドミキサーで5〜6分、バターが空気を含んでふわふわになるまで撹拌します。

その他のクッキーでは、バターは柔らかければそれでOKですが、絞り出しクッキーは、そこからたっぷり空気を含ませます。クリーム状を目指すのではなく、泡立ててふわふわにする事を目的として、しっかり撹拌してください。このふわふわのバターが、絞り出しやすく、サクサク生地になるポイントですよ！

2バニラオイルと卵白を混ぜよう

バターがふわふわになったら、バニラオイルを数滴加え、さらに卵白の半量程度を加え再び撹拌します。1回目の卵白が馴染んだら、残りの卵白も加え混ぜ、全体的に馴染むまで1分ほど撹拌します。ここでも、たっぷりと空気を含ませるように撹拌し、最終的に工程1よりなめらかでツヤのあるバターに仕上げます。

3薄力粉と塩を加えよう

バターのボウルに塩を加え、薄力粉をふるいながら加えます。ふるい切ったら、ゴムベラを縦に持ち、生地に縦線を描くつもりで左から右へ移動させます。右端まで行ったら、少しボウルの角度を変えて、再び縦線を描きます。それを粉気がなくなるまで繰り返します。

最初は粉とバターが馴染まず、練るように混ぜたくなってしまいますが、そこは絶対に我慢です。（笑）練ってしまうと、せっかく含ませた空気が潰れてしまい、硬い食感のクッキーになってしまいます。粉気がなくなるまで、地道に縦線を描きましょう。粉気がなくなって、生地がまとまってきたらOKです。

4生地を絞り袋に詰めよう

きたクッキー生地を、最後にムラのないようにボウルに押し付けるようにならし、口金を付けた絞り袋に詰めます。高さのあるコップ等に絞り袋をセットし、口を大きく開いておくと詰めやすいですよ。

5生地の絞り方３種をやってみよう！

天板にクッキングシートかシルパン（製菓用のオーブンマット）を敷いておきます。今回は、切り口が5つに別れた星形の口金を使用し、まずは小さいうず巻き形から。絞り袋を天板に対して垂直に持ち、口金を天板から1cm程度離して絞り始めます。

最初は画像のように星形をひとつ作るつもりで絞ってください。画像ではわかりやすいように絞り袋を一旦離していますが、実際は生地が途切れないように絞りながら続けてください。

星形をひとつ作ったら、その周りを囲むように1周します。1周したら、そのままの円の大きさを保ったまま、1周した生地に重なるように絞っていきます。

2段目も1周できたら、最後に中心に向かって口金を動かしながら、スっと力を抜いて生地を切ります。手首のスナップをきかせて、手早く動かすと綺麗に切れますよ。

2種目は長方形のサブレ形。これも天板に対して絞り袋を垂直に持ち、天板から口金を1cm程度離した状態で、絞りながら左右に移動します。絞る力が一定でないと、隙間ができたり厚みにムラができたりするので、同じ力加減で動かしながら絞ってください。

最後にハート形。先程のうず巻き形の要領で星をひとつ作り、その周りを囲むように絞って、巻き終わりを画像のところまで延長します。「の」の字を書くように動かすと作りやすいですよ。

今度は逆「の」の字を書くように、うず巻きを反時計回りに巻いて、絞り終わりを右側の生地に重ねます。ここが重なっていないと綺麗なハート形に見えないので、右側の生地に載せるつもりでしっかり重ねておきましょう。

6生地を焼いたら完成です！

余熱しておいた170℃のオーブンで、10〜12分焼成します。途中焼き色にムラができそうな場合は、天板の前後を返してムラを防いでください。綺麗な焼き色がついたらオーブンから取り出し、天板のまま冷まします。

出来立ての生地はまだ柔らかく、触ると崩れてしまうので、必ず天板のまま冷ましましょう。完全に冷めたら、溶かしたチョコレート等でトッピングしても楽しいですよ！

バターをふわふわにする事で、型抜きクッキーとはまた違ったサクサクの食感！噛んでいくうちに、溶けてなくなるような口溶け抜群のクッキーです。そして、バターの香りと小麦粉の香ばしさが優しいお味。子供から大人まで、みんなが楽しめるシンプルな美味しさです。これを食べると、市販のクッキーに戻れなくなるので要注意です。（笑）