ローストアーモンドスライスを使ったイタリア風ミルクプリン「ビアンコ・マンジャーレ」のレシピ

1ローストアーモンドを作ろう

フライパンにアーモンドスライス30gを入れて、弱火で炒っていきます。オーブンに入れてローストするのも手ですが、こちらの方が確実に焼き色も見れて楽です。時折、フライパンをふってアーモンドスライスに焼き色を付けていきましょう。

弱火で炒ること6〜7分。きつね色から焦げ茶色にかけてのローストアーモンドとなりました。火を止めてフライパンのまま常温で冷ましておきましょう。 胡桃や松の実など、ナッツ類をローストする際はこのやり方がとても便利です。ナッツ類の香ばしい香りが室内に広がりますよ♪

2ゼラチンをふやかそう

板ゼラチン7gを氷水につけてふやかします。一枚一枚を丁寧に水に潜らせてふやかすようにしましょう。

3ミルクベースの中にローストアーモンドを加えよう

手鍋に牛乳300mℓ、生クリーム200mℓ、グラニュー糖50gを合わせ、冷ましておいたローストアーモンド全てを加え、合わせます。

4火にかけよう

手鍋に入ったアパレイユ（生地）を沸騰直前まで弱火でゆっくりと火にかけていきます。耐熱性のあるゴムベラで底から混ぜて温めていきましょう。

弱火でゆっくりとアーモンドの香りを移していきます。フツフツとなってくるまでゆっくり弱火です。

5ゼラチンを加えよう

フツフツとしてきたらすぐに火を止めて、ふやかしておいたゼラチンの水気を絞り、アパレイユの中に加え、混ぜ合わせます。

6アパレイユを漉そう

ボウルと茶漉しを用意して、冷ましておいたアパレイユを丁寧に漉していきましょう。漉すことでアパレイユが滑らかになり、口当たりの良いミルクプリンとなります。

7アパレイユを冷まそう

別ボウルに氷水、もしくは保冷剤を敷き詰めた水を用意して、アパレイユを冷まします。だんだんとトロミが出てくるので、トロミが出るまでしっかりと混ぜて冷ましましょう。

8冷蔵庫で3時間冷ましたら完成！

トロミがついたら、器にアパレイユを流しましょう。トロミがつき過ぎた場合は、湯煎にかけるとアパレイユを溶かすことができます。器に入れた後、冷蔵庫に3時間以上入れて冷ませば完成となります。