セブンカフェ風ベイクドチーズケーキのレシピ！パウンド型で簡単再現

1まずは型を準備しよう

型に型紙をセットしておきます。長方形のケーキに仕上げるため、今回はパウンド型を使用します。型は牛乳パック等でも代用できますが、100均などでも手軽に買えるので、1台持っておくと便利ですよ。

2土台を作っておこう

チャック付き袋に粗く砕いたビスケットを入れ、麺棒などで叩いて細かく砕きます。全て細かくする必要はないので、所々中くらいの大きさのものが混じっていてもOKです。

バターを湯せんかレンジで温めて溶かします。砕いたビスケットを小さめのボウルにあけ、溶かしバターを加えて、全体がしっとりするまで混ぜます。

バターがなじんだビスケットを型に入れます。隅々までビスケットを行き渡らせたら、平らなコップの底などを使って、圧縮します。型の角はゴムベラ等を使って、端までしっかり固めましょう。この工程を充分にやっておかないと、チーズケーキ生地を流した時に、ビスケットが浮いて生地に混ざってしまうので、しっかり固めておきましょう。
圧縮できたら型ごと冷蔵庫で冷やしておきます。

3クリームチーズと砂糖を混ぜよう

室温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えて、ゴムベラで練るように混ぜ合わせます。クリームチーズは冷えたままだとダマになるので、充分に室温に戻しておくか、レンジで数秒温めて柔らかくしておきましょう。なじんだらホイッパーに持ち替えて、軽い力で混ぜられる程度まで柔らかくしておきます。

4次に卵を混ぜよう

工程3のボウルに、室温に戻しておいた卵を2〜3回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせます。卵も冷たいままだとクリームチーズと馴染まないので、しっかり室温に戻しておきましょう。

この時点で画像のようにダマの無いなめらかなクリーム状になっているのが理想です。もしダマができてしまってモロモロしている場合は、濾し器などで一度濾しましょう。

5次に薄力粉を混ぜよう

工程4のボウルに、薄力粉をふるいながら加えます。薄力粉もダマの原因になってしまうので、少量でもしっかりふるいながら加えましょう。ふるい切ったら再びホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜます。

6バニラオイルとレモン汁を混ぜよう

最後にバニラオイルとレモン汁を加え、それぞれ加えたらよく混ぜてなじませます。バニラオイルはバニラエッセンスでも代用できますが、バニラエッセンスは加熱すると香りが飛びやすいので、できるだけバニラオイルを使ってください。レモン汁も、市販のレモンポーションでOKですが、フレッシュレモンの搾り汁を使うと、さらに香りが新鮮でプロっぽい味に仕上がるので、フレッシュレモンがあればそちらを使ってください。

7生地を焼こう

出来上がったクリームチーズ生地を、冷やしておいた型にゆっくりと流します。一気に勢いよく流すと敷いたビスケットが浮いてきてしまうので、ゴムベラ等に沿わせてワンクッション挟むといいでしょう。生地を流し切ったら、型を台にトントンと軽く打ちつけて、中の大きな気泡を抜いておきます。浮いてきて割れない気泡は、爪楊枝などを使って突くと消えますよ。

できたら、余熱しておいた170℃のオーブンで35分、180℃で5分焼成します。焼けたら粗熱を取って型のまま冷まし、冷蔵庫で一晩冷やします。

クリームチーズを卵で固めたシンプルな材料で、しっかり硬めの濃厚なセブン風チーズケーキができました。ビスケットもしっとりして美味しい！セブンのベイクドチーズケーキは2個入りですが、手作りすれば一気に7個もでるので、食べ放題。（笑）検証のため、セブンのベイクドチーズケーキを同時に食べてみましたが、手作りの方がチーズの香りが濃厚で、個人的には自作の方が美味しかったです。（笑）手作りなので、保存料無添加で食べられるのも嬉しいですね！