卵不使用クッキーのレシピ！しっかりさくさく・アレルギーさんも食べられる♪

1バターを常温に戻す

バターは常温に戻しておきましょう。常温に戻したバターを泡だて器でクリーム状にしていきます。お菓子つくりではバターの形状によって仕上がりがかなり変わってきます。常温にしたバターをマヨネーズくらいにクリーム状にしていくことで、クッキーの生地中にバターが広がり、グルテンの形成を抑えたりし、サクサクした食感に仕上がります。

2砂糖を入れ混ぜる

クリーム状にしたバターに砂糖を入れ混ぜましょう。砂糖は今回はきび砂糖を使用しています。クッキーなどのシンプルな材料のシンプルな料理ほど、素材の味がダイレクトに来るので、きび糖は精製されている白い砂糖よりも、カルシウムやカリウムなどのミネラルが多く、味にコクが出るのでおすすめです。
もちろん、上白糖やグラニュー糖でも代用可能です。お手持ちのものや、お好みの砂糖でお試しください。
※ココア生地も同様です。

3冷蔵庫で1時間ほど寝かせる

ラップで密閉し、冷蔵庫で1時間以上冷やしましょう。寝かせることで、生地が安定します。特に型抜きクッキーは生地がだれたままだと、型抜きの作業もしずらいので時間を確保して冷やします。

4綿棒を使って3㎜厚さにのばす

麺棒を使用して3㎜厚さにのばしましょう。写真のようにクッキングペーパーで挟んでのばすと、くっつきにくく、楽に伸ばせますよ。小麦粉が余っていれば、打ち粉をしてのばしてもOKです。やりやすい方法でのばしましょう。多少暑くてもOKです。焼き方にむらが出ないように、平らに均等に伸ばせていればOKです。

5好みの型で抜く

好みの型で抜いていきましょう。この時に生地が温まってだれてしまうと抜きにくく、焼いた後も表面がまだらになりがちなので、冷えた状態で抜いていきます。もしのばすのに時間がかかってしまったら、一度冷蔵庫に戻して冷やしてから作業します。

残った生地は、プレーンとココアを合わせてマーブルにしてもかわいいですよ。お好みでお試しください。

6170℃のオーブンで13～15分ほど焼く

オーブンはあらかじめ予熱しておきましょう。170℃オーブンで13～15分ほど焼いていきます。クッキーは意外とすぐ焼きあがりますよ。焼きあがったクッキーはケーキクーラーなどにのせて冷ましましょう。