【動画あり】りんごジュースとパウンド型で「フレッシュ林檎の寒天寄せ」のレシピ

1寒天ベースを合わせよう

手鍋に100%りんごジュースを500mℓと、レモンジュース大さじ２、メイプルシロップを大さじ１、粉寒天4gの4点を合わせます。

一度ここでしっかりと混ぜ合わせておきましょう。粉寒天を全体に行き渡らせるためです。

2寒天ベースを火にかけよう

混ぜ合わせた寒天ベースを火にかけます。火加減は弱中火です。沸騰するまで、ゴムベラでゆっくりで良いので、底からかき混ぜましょう。

フツフツと沸騰してきました。ここで火加減を弱火に切り替えます。

2分以上かき混ぜながら出来た寒天液です。しっかりと煮溶かしました。これを型に流し入れます。

3型の内部を水で濡らしておこう

寒天を型で固める時、型の内側を水でサッと濡らしておくと、取り出すときに簡単に抜けおきます。今回使用するのは18cmパウンド型です。サッと潜らせておきましょう。

4茶漉しを使って漉していこう

型の内側を濡らしたパウンド型に、茶漉しを使いながら寒天ベースを漉します。漉すことで、滑らかとなり、ダマになるのを防ぎます。

5林檎をダイスカットしよう

流した寒天ベースは常温でも固まります。寒天が固まり始める温度は30〜40℃です。温度が下がっている間に、0.7cm角にカットした林檎1個分をどんどん型の中に詰めていきましょう。林檎はカットすると断面から変色していきます。変色を防ぐには、レモンジュースが入っている寒天ベースに詰めてしまえば解決！カットしたらどんどん入れていきましょう。

6冷蔵庫で冷やし固めたら完成！

カットした林檎を加えると、さらに寒天ベースの温度が下がり、固まり始めているのが分かります。粗熱が取れたら、冷蔵庫に一晩冷やしましょう。型から取り出すときは、中に空気を入れるよう指で周りを押して、まな板の上にひっくり返すと良いです。お皿に切り分けて楽しみましょう。