型なしで簡単に作れる！本格ダックワーズのレシピ

1型紙を作っておこう

クッキングシートに、直径4cm程度の大きさの円を油性ペンで描きます。今回は、この円をガイドに丸いダックワーズを作るので、専用型は不要です。大きさは4cmでなくても良いですが、必ず同じ大きさになるように描いてください。使う時は裏返すので、裏に透けて見えやすいように、黒い中太の油性ペンを使いましょう。

2粉類を混ぜておこう

アーモンドパウダー、粉糖（A）、薄力粉は同じボウルに入れて軽く混ぜておきます。アーモンドパウダーはあまり馴染みのない材料かもしれませんが、大型スーパーの製菓材料コーナーや、100均でも少量なら取り扱いがあり、気軽に買えるのでぜひ探してみてください。

3メレンゲを作ろう

ボウルに卵白とひとつまみのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーの高速で撹拌（かくはん）します。卵白のコシが切れて、大きめの泡が立ってきたら、グラニュー糖の1/3程度を加え、さらにハンドミキサーで撹拌します。

大きめの泡が小さくなってきて、少しとろみがついたら残りのグラニュー糖の1/2を加え、さらにハンドミキサーで撹拌します。

泡がさらに小さくクリーミーになり、ハンドミキサーで混ぜた跡が残る程度まで泡立てたら、残りのグラニュー糖を全て加えます。再びハンドミキサーで撹拌し、最後はきめ細かい角の立ったツヤのあるメレンゲにします。このメレンゲの作り方は、このレシピの他、色んなお菓子のレシピに応用できるので、ぜひ習得してください！

泡立て過ぎるとメレンゲがモロモロになってしまうので、泡立て過ぎには要注意です。ハンドミキサーで混ぜた跡がしっかり残って、ハンドミキサーを持ち上げると角が立ち、先端が少しだけお辞儀する程度の硬さが理想です。ダックワーズの他、シフォンケーキやメレンゲクッキー等も、このメレンゲを使って作る事ができますよ。

4粉類を混ぜよう

メレンゲのボウルに、合わせておいた粉類をふるいながら加えます。最後にアーモンドプードルの塊が残ったら、手で濾して最後までふるい切ってください。

粉類を加えたら、ゴムベラを使ってさっくり混ぜます。ゴムベラを縦に入れて、底から上に向かってひっくり返す、を繰り返してメレンゲを潰さないように優しく混ぜます。練り混ぜてメレンゲを潰してしまうと、ダックワーズのふわふわ食感が損なわれてしまうので、できるだけ少ない回数で、粉気がなくなったギリギリのところで手を止めましょう。

5シートに生地を絞り出そう

できた生地を丸口金を付けた絞り袋に入れて、工程1で作っておいたガイドシートに絞り出します。ガイドシートは、必ずペンで描いた面を裏返して使ってください。ガイドシートは薄く不安定なので、オーブンの天板に乗せた状態で絞りましょう。

この時、生地は横から見て山形ではなく、表面が平らな状態になるように絞ってください。シートに対して口金を平行に立てて持ち、シートから1cm程度の高さで生地が目印まで広がるように絞ればやりやすいですよ。

6粉糖をふりかけて焼成しよう

最後に粉糖（B）を茶漉しでふりかけます。上から順にふりかけて、最後までふりかけたらまた上に戻って、しっかり生地が隠れるまで3回ぐらい繰り返します。ふりかけ終わったら、絞り終わりの飛び出した部分を指で軽くならして平らにしておきましょう。

余熱しておいた180℃のオーブンで15分程度、焼き色が付くまで焼成します。焼き上がったら天板のまま冷ましておきましょう。

7クリームを挟んだら完成です！

生地の半分に、チョコスプレッドを乗せます。今回は市販の「ヌテラ」を絞り袋に入れて乗せました。量はお好みで、たっぷりでも少量でもOKです！ヌテラ以外にもピスタチオのスプレッドや溶かしたチョコレートでも美味しいですよ。
スプレッドを使う場合は、冷蔵保存してあるものは硬くて乗せにくいので、室温に戻して柔らかくしてから使いましょう。残りの生地を乗せて挟んだら、ダックワーズの完成です！

食べた瞬間、外はサクっと、中はふんわり、チョコスプレッドがクリーミー！この3つが合わさって、美味しくないわけがない！（笑）市販のチョコクリームを使うから、味も間違いなく美味しくできました。このクッキーでもない、ケーキでもないふわふわのメレンゲ生地は、ダックワーズでしか味わえない食感です。 本当にお店みたいに美味しいので、ぜひこのプロ級の味をご自宅で楽しんでみてください！