【動画あり】大勢で楽しみたい時にはこの量で！市販の板チョコで作る「手作りショコラムース」のレシピ

1チョコレートを砕いていこう

ボウルに無塩バター90gと、板チョコレート4枚（200g）を合わせます。無塩バターは細かくカットしたものを。板チョコレートは大まかに手で砕く程度でOKです。

板チョコレートは1枚が15ブロックですので、その半分の30ブロックに割っておくと良いでしょう。包丁で細かくする必要なしです。

2湯煎にかけて溶かしておこう

鍋にボウルの底が付くくらいのお湯を沸かして、ボウルごと鍋の上に置いて、湯煎で無塩バターと砕いた板チョコレートを溶かしておきましょう。特に混ぜる必要もなく放置しておくだけで自然と溶けていきます。

3メレンゲを立てよう

大きめのボウルに、卵白6個とグラニュー糖70gを合わせてホイッパーでひたすら撹拌し、メレンゲを立てていきます。
事前にチェックしておきたいのが、ボウルに水分や油分がないか。これらがあるとまずメレンゲが立ちません。撹拌する前に、ボウルをしっかりと拭き上げた状態にしておきましょう。

時折、ボウルを傾けながら満遍なく空気を含ませてツノが立つまで撹拌です。

ホイッパーで撹拌すること5〜6分。持ち上げるとホイッパーにメレンゲがついていて、ボウルに残ったメレンゲはツノが少しおじぎしているほどになりました。この状態がベスト。これが「9分立て」のメレンゲです。

4チョコレートベースをしっかり混ぜよう

メレンゲを立てている間に、板チョコレートと無塩バターはトロンと溶けている状態になります。メレンゲに使用したホイッパーを洗わず使って、チョコとバターを湯煎にかけながらしっかりと混ぜて、チョコレートベースにしておきましょう。

5卵黄を加えよう

チョコレートベースができたら、湯煎から外します。ボウルの外側についた水分はタオルでしっかりと拭き取りましょう。チョコレートベースに卵黄を合わせます。その時にキメの細かいザルなど使用して漉しながら加えていきます。漉すことでダマがなくなって、仕上がりが滑らかとなります。このひと手間が今回のムースの最重要ポイントです。

6グランマルニエを加えよう

グランマルニエを15g加えます。グランマルニエはコニャックとオレンジの果皮が原料のリキュールです。チョコレートとオレンジの組み合わせは最高ですね。アルコールも含まれているので大人な味にもなります。
小瓶で買うより、大瓶で買う方が断然お得です。

7メレンゲを3回に分けて加えよう

最後の作業です。9分立てにしたメレンゲを3回に分けて混ぜ合わせていきます。

混ぜ合わせていく時は、底のあたりから気泡を潰さないようさっくりと混ぜ合わせていくようにします。一瞬だけ画像のようにマーブル状になりますが、この瞬間が見られるのはチョコレートムースの楽しみでもあります。

しっかりと底から混ぜ合わせた状態です。空気が含まれたので体積が増えているのが分かりますね。

8型に流していこう

出来上がった生地（アパレイユ）を清潔な型に流していきます。今回は20cm四方の型に流しますが、それに近い型でしたら何で代用しても大丈夫です。

9冷蔵庫で冷やし固めたら完成！

冷蔵庫で3時間以上冷やし固めます。あとは好きな量をお皿にサーブして、ココアパウダーをお好みで茶漉しを使って振ったら完成です。