おもてなしにも！冷たいじゃがいものスープ「ヴィシソワーズ」のレシピ

1じゃがいもをカットし、水にさらしておこう

じゃがいものは薄すぎると崩れるのが早く濁った仕上がりになりやすいので、ある程度の厚さを残しながらカットし、水にさらしておきます。

2ねぎ、玉ねぎをカットしよう

ねぎと玉ねぎを薄くカットします。
ねぎの緑色の部分を使えば使うほど緑色のスープになるので、ある程度白い部分を使っていきます。
玉ねぎは繊維に逆らってカットしましょう。

3ねぎと玉ねぎを炒めよう

鍋にオリーブオイルをしき、ねぎ、玉ねぎ、塩５ｇを入れ炒めていきます。
塩の効果で水分が出てきてしっとりとしてくるので、フタをして蒸し煮にします。

4しんなりとしてきたら、じゃがいもを入れる

全体がしんなりとしてきたら、じゃがいもを入れ軽く混ぜてフタをします。
じゃがいもが半透明になるくらいまで火が入ればOKです。

5水、顆粒鶏がらスープを入れ煮る

水、顆粒鶏がらスープを入れてじゃがいもがほろっと崩れるくらいまで煮ていきます。
10分程煮たら一度ヘラなどで潰して確認してみましょう。

6牛乳を入れて、沸騰させないように温める

じゃがいもが煮えたら、牛乳を加えます。
牛乳を加えてからは、ぐつぐつ煮込まずに沸騰する直前で火を止めましょう。

7ブレンダーでなめらかにしよう

ハンドブレンダーや、ミキサーを使ってなめらかにしていきます。
ミキサーを使う場合は、熱々の状態でフタをしてミキサーにかけるとフタを空けた時に飛び散ってしまう可能性があるので、軽く粗熱を取っておきます。
※粗熱を取りすぎて冷めてしまうと、ミキサーにかけづらくでんぷん質も出やすいので注意が必要です。

8生クリームを入れて、優しくまぜよう

スープの素がしっかり冷えたら、生クリームを入れ優しく混ぜます。
ホイッパーなどで強く混ぜると空気が入って泡立ってしまうので、ゴムベラで丁寧に混ぜていきましょう。