基本のクラムチャウダーのレシピ！あさりふっくらでうま味が広がる！

1あさりの砂抜きをする

ザルと、ザルよりひと回り大きなボウルを用意します。ボウルの上にザルを乗せて、あさりを入れて下さい。あさりがひたひたに浸かるくらいの水を入れて、水の3%になるくらいの塩（材料外）を入れて良く溶かします。（例：100mlの水に3gの塩）
そのまま2～3時間砂抜きします。砂抜きが終わったら殻をこすり合わせてしっかり洗って下さい。

2あさりをワインで蒸す

鍋に白ワインとあさりを入れて蓋をし、中火で加熱します。沸騰してきたら1~2分そのまま加熱して、あさりの口が全て開いたことを確認したら火を止めて下さい。
なかなか口が開かない時は、スプーンなどであさりを軽く叩いたり、鍋を揺すって刺激を与えると開きやすくなります。それでも開かないあさりは痛んでいる可能性が高いので処分して下さい。

3あさりの身を取り出す

あさりの口が開いたら「あさりの身」と「あさりのだし汁」に分けます。ボウルにザルを乗せて、その上に鍋の中身を全て入れて下さい。

食べやすいように、あさりの身を出しておきましょう。殻の部分は使わないので捨てます。

ボウルに残ったあさりの出汁は、うま味がギュッと凝縮された「うま味の素」です。後でスープに加えるので、捨てずに取り置いて下さい。

4にんじんをカットする

次に野菜をカットしていきましょう。にんじんは洗って水分を拭き取り、皮付きのまま5~7ｍｍ角のダイス状にカットします。
にんじんの皮には栄養がたっぷり、食物繊維やビタミン類が豊富なので是非召し上がって頂きたい部分です。小さめのダイス状にカットする事で、皮の食感が気にならなくなりますよ。

5ブロッコリーをカットする

ブロッコリーをカットします。スープの具材なので、スプーンに乗る位のサイズに切り分けましょう。まずざっくりと小房に分けます。更に小さくする時は、軸に切り込みを入れます。

切り込みを入れた部分から手で二つに裂きましょう。つぼみの部分を包丁でザクッと切るとボロボロと崩れてしまいますが、軸の部分に切り込みを入れて裂く事で、ボロボロと崩れる事なく綺麗に切り分けられますよ。

6全ての野菜を同じサイズに切り分ける

玉ねぎは薄皮を取り除いて5~7ｍｍ角に、じゃがいもは皮をむいて同じく5~7ｍｍ角にカットします。マッシュルームは汚れがあればキッチンペーパーで拭き、5~7ｍｍ角にカットします。野菜の大きさを揃える事で、食べやすく見た目も綺麗に仕上がります。

7ベーコンをカットする

ベーコンは5~7ｍｍ幅にスライスして、よくほぐしておきます。ベーコンのうま味がスープに溶け込んで、グッと美味しさが広がります。

8野菜を炒める

鍋に無塩バターを入れて弱めの中火で熱し、溶けたら玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを入れて3分ほど炒めます。まずは固い食感の野菜からしっかり炒めて柔らかくしていきましょう。焦さないように注意して下さい。

次にブロッコリー、マッシュルーム、ベーコンを加えて更に2分ほど炒めます。

9牛乳、生クリーム、あさりの出汁を加える

牛乳、生クリーム、あさりの出汁を加えます。蓋をして弱めの中火で熱し、沸騰してきたら弱火にして7~8分煮込みます。あさりの出汁が入るので、固形スープなど化学調味料を加えなくても十分美味しく仕上がります。

10あさりを加えて味を調えて完成

煮込み終わったら取り置いていたあさりの身を入れて、塩で味を調えて完成です。