出汁を使って半熟ふんわり仕上げ！基本の「ニラ玉」のレシピ

料理人 hiro

料理人hiroです。今回は出汁で作り上げる基本のニラ玉のレシピをご紹介します。味ボケして玉子を固くしてしまいがちですが、出汁を合わせた卵液を大きく回すように炒めることがポイントとなります。ニラにも下味をつけて味ボケ対策。シンプル短時間調理で、ごはんがどんどん進む一品♪早速作っていきましょう。

ニラ玉の材料（2人分）

具材

	ニラ	1束
	卵Mサイズ	3個

ニラ玉の作り方

ポイント

今回のレシピのポイント

事前に出汁入り卵液を作り、ニラも炒めるときに軽く塩をふります。卵液の火入れは大きく回して短時間で炒めるとふんわり仕上がります。

1ニラをカットしよう

ニラ1束は、まとめて5cm幅にカットしておきます。

2出汁を合わせよう

事前に合わせておいた和出汁です。出汁パック1包に対して、お湯を500cc加えたものを冷ましています。冷蔵庫にストックしておくと、ショートカットになり便利です。
和風顆粒出汁を使用する場合は、水300ccに対し、小さじ2/3が目安です。しっかりと溶かしておきましょう。

3出汁いりの卵液を作ろう

ボウルに卵3個を割り、和出汁大さじ3、みりんと濃口醤油各大さじ1を加えます。

泡だてずにしっかり溶きほぐして

菜箸など使って、泡立てずにしっかり溶きほぐしておきます。空気を含ませず、卵液と卵白を一体化させ、火の通りを一定にするのが目的です。

ここまで出来たら、あとは短時間調理で炒めるだけです。

4熱したフライパンにごま油を注ごう

フライパンを熱したところに、ごま油を大さじ1.5注いで、全体に馴染ませます。

5ニラを加えたら、すぐに塩をふろう

ニラを加えたら中火にして、塩を小さじ1/3加え、サッと炒めます。

下味だけでなく、色止めにもなる塩

すぐに塩を加えることで、ニラに下味をつけるだけでなく、緑の色素をキープし、発色が良くなります。
ニラは生でも食べられる食材です。栄養素を極力逃がさず、サッと炒める程度にしておきましょう。

6卵液を回しかけよう

ニラが少ししんなりとしたところで、卵液を一気に回しかけます。火加減は中火のままでOKです。

混ぜるときは、大きく回すようサッと炒めると◎！

炒めた玉子は周りから固まってきます。周りが固まってきたことを確認したら、周りから大きく回すようにゆっくりと木ベラで混ぜます。ふんわり感がキープできます。

ボソボソにならないように、大きく回すよう混ぜましょう。すぐに卵液がまとまってきます。

7卵液が半熟に固まったら完成！

卵液が半熟になったら、すぐに火を止めて、お皿に盛り付けましょう。余熱でも十分火が入っていきます。ふんわり感をキープした熱々の状態をお楽しみ下さい。

ニラの疲労回復効果で、食べて元気に！

ニラには食欲を増進させるだけでなく、疲労回復効果も期待でき、スタミナがつきます。卵に出汁が入っているので、すぐに固まろうとせず、焦げつきません。周りから大きく回すように炒めることで半熟状態をキープできふんわりと仕上がります。
和出汁を先に冷蔵庫にストックしておけば、時短となり15分とかかりません。もう一品！という時に是非ともお試し下さいね！あっという間に出来てしまいますよ！

著者／料理人 hiro

洋食調理歴20年。シェフ経験あり調理師免許あり。膝の古傷と向き合い、立ち仕事をセーブ。知識と経験をもとにYouTube「ヒスイ夫婦のすいすいレシピ」を運営中。最近では動画企画や編集、フードに関する記事執筆、企業向けにレシピ考案へお仕事をシフト。「ま、何とかなる」が口グセ。